生面團
500克面包粉
抹茶粉(若珠)20g。
新鮮酵母15g(或耐高糖幹酵母5g)
5克鹽
40克糖
奶粉10g
370克冰水
40克黃油
抹茶冰心奶油餡
500克牛奶
細砂糖100-120克
35克玉米澱粉
抹茶粉10g
全蛋100克(2個雞蛋)
80克黃油
300克生奶油
抹茶粉8克(可以隨意加到12克)。
抹茶冰心包的做法
制作抹茶調味汁
(可以利用面團初始發酵的間隙制作)
將兩個雞蛋敲入容器中，打碎，加入過篩的玉米澱粉和抹茶粉。
Ps:請提前將玉米澱粉和抹茶粉分別過篩，以免結塊。抹茶冰心包子第1步。
攪拌均勻。抹茶冰心包子的做法第二步
向牛奶中加入糖，邊攪拌邊煮沸。抹茶冰心包子的第三步
沸騰後立即倒入抹茶蛋糊中，邊攪拌~
不停攪拌喲~抹茶冰心包子的方法第四步
倒回奶鍋，小火攪拌加熱至逐漸粘稠，充分糊化。第五步。
第六步:離火後立即加入黃油和抹茶冰心包子。
在剩余的溫度下攪拌，直到黃油融化並完全融入奶油沙司中。抹茶冰心包子的第七步
倒入合適的保鮮膜蓋在容器蓋上，冷卻後放入冷庫備用。抹茶冰心包子的方法第八步
抹茶面包體的制作
將面團中除黃油外的所有配料混合，放入大廚機(型號:Hays 900或Cake Tide 600)的攪拌槽中，低速攪拌至無幹粉結塊，轉5-6轉揉至面團光滑略細膩，加入軟化的黃油。抹茶冰心包子第九步
第三步:把黃油慢慢揉進面團。步驟10:轉到6-7檔繼續揉捏，直到膨脹階段。
能拉出比較透明的膜抹茶冰心包子。步驟11
取出面團，揉成圓形。抹茶冰心包子的做法步驟是12。
放入容器中，蓋上蓋子，放入25-28度的環境中進行基礎發酵。發酵到2~2.5倍大小，手指沾粉不會反彈或塌陷。抹茶冰心包子的制作步驟13
取出發酵好的面團和抹茶冰心包子。步驟14。
步驟15用抹茶和冰心包子分割約65g/塊的小面團。
圓形後蓋，包15分鐘。抹茶冰心包子的制作步驟16
取壹個松散的面團，拍平，再搓圓。
依次放在烤盤上。抹茶冰心包子的做法步驟是17
在溫度35℃左右、濕度75%的環境中發酵至兩倍大，
手指輕輕按壓表面可以慢慢反彈，抹茶冰心包子的方法是18。
放入預熱好的烤箱中層，160度烤20分鐘。抹茶冰心包子的做法步驟是19
脫模冷卻。抹茶冰心包子第20步
抹茶冰心包子用淡奶油和抹茶粉打方法步驟21。
第二十二步:分批加入抹茶吉士醬，將抹茶冰心包子打勻。
步驟23將抹茶冰心面包放入裝飾袋中
用泡芙填滿專業花嘴，45度角插入餐包底部，360度轉身擠進去。