1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.把鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘，然後把剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2~3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。入鍋蒸15分鐘。取出後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後入鍋蒸2~3分鐘，即可食用。
魚頭燉豆腐材料:魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤調料:姜、香蔥、花椒、味精各2塊。練習:
1.魚頭切成兩面，洗凈備用，嫩豆腐切片，冷水浸泡備用，生姜去皮切片，香蔥切段。
2.將清油燒開，放入魚頭，兩面煎至微黃，倒入排骨和涼水(水可以沒過魚頭)，用大火將魚頭湯煮至發白，然後將魚頭翻面，放入豆腐，加鹽(如果喜歡吃辣，此時可以加入幹辣椒)，煮3-5分鐘。
3.燒開後撒胡椒粉和少量味精(不喜歡就不要放了)，裝鍋後再撒香蔥。
魚頭餅材料:鮮鯉魚頭、死面餅調料:蔥、姜、蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、糖、醬油、醋、黃酒。
1.將鮮鯉魚洗凈，切成3-4厘米左右寬的段，瀝幹水分備用。
2.鍋內放入適量油，然後放入花椒、大料、幹辣椒、蒜片翻炒至香。
3.將準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
4.同時翻炒，鍋中加入適量黃酒、醬油和少許醋，繼續翻炒均勻。
5.待魚五成熟時，將熱水倒入鍋中，至沒過魚表面，撒上蔥、姜、蒜末，根據個人口味加入適量鹽、糖，中火燉20分鐘左右。
6.在燉魚的同時，將準備好的餅切成長方形或正方形的塊，大小以方便入口為宜。將魚連同餅上的湯汁壹起出鍋，撒上香菜即可食用。