1，先仔細檢查自己買的豆子，看看有沒有蟲眼或者不好的地方，挑出來。
2、豆子兩端壹定不能去掉。如果清洗過程中進水，腌制的豆子很容易變質。豆子洗好後放在籃子裏控水，然後攤在案板上，讓水分完全幹透。
3、然後準備壹些小米辣，3片姜和壹些蒜清洗幹凈，像豆子壹樣晾幹後再晾幹。然後清洗泡菜豆的容器，清洗後控制容器的含水量。
4.先準備壹大鍋純凈水，然後準備鹽，1斤豆子用鹽20克。今天用100克鹽腌了5斤豆角。鍋裏的水燒開後，把鹽倒入鍋中，然後放入30片左右的花椒，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮出花椒的香味。煮好後關火，放在壹邊晾涼備用。
5.小米曬幹後，用剪刀剪掉辣椒的莖，用姜切成厚片。
6.豆子已經幹了大概10個小時，接下來就是腌制了。在做泡菜豆之前，壹定要記住，所有使用的廚具都不能沾油和生水，否則泡菜豆很容易碎。
7.將豆幹放入盤中，放入容器中，再加入姜片、大蒜、小米辣、冰糖40克，然後將涼汁倒入容器中，汁必須淹沒豆幹。最後加入30毫升白酒封口，再用壹層保鮮膜封口，最後蓋上。密封後，必須存放在陰涼、通風、避光的地方。
想吃正宗的泡菜豆也沒用。現在網上流傳的酸豆角有很多種，有的幾天就能吃到。表面看起來是酸豆角的顏色，但我覺得那樣的酸豆角味道肯定是有瑕疵的。如果口味要求高的話，用更傳統的方法腌制就很好吃了。
在炎熱的天氣裏，豆子通常會在三天後變黃。很多朋友說壹周後又酸又脆，這個時候就可以吃了。而我們平時腌制的蔬菜，在4到9天內亞硝酸鹽含量最高，到了10天開始慢慢降低。20天左右亞硝酸鹽含量明顯下降，30天後就安全了。所以我今天分享的腌制方法，30天就能治好。
腌酸豆角的吃法有很多種，做包子、餃子、餡餅，或者直接炒，或者炒肉末、豆幹、炒雞雜、粥、飯、饅頭、面，都很開胃，很好吃！