制作佛跳墻的主料包括海參，鮑魚，魚翅，裙邊，魚唇，魚肚，蹄筋等等，以水發的為好，也可以根據自己的喜好增減。水發
過程如下：
1.鮑魚：250g。先用清水侵泡48小時，每隔12小時換壹次水，然後放入鍋中沸水再泡12小時，如果覺得發的不夠透，可以重復以
上步驟。最後，將發好的鮑魚切片，放入碗內與雞湯200克，花雕50克，蔥段姜片壹起上蒸鍋蒸60分鐘以去除腥味，取出鮑魚待
用，其他不用。
2.海參：250g。海參發制比較簡單，先冷水泡12小時，然後放入開水鍋中小火加熱4小時後取出，去除內臟，再用清水繼續侵泡
12小時直至發透為止。海參在發制過程中切記油星，否則就成海參膏了。
3.魚翅：500g。先用冷水侵泡12小時使其回軟，然後放入開水鍋中煮1小時，蓋蓋兒燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，
去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙壹次。接著，將魚翅按老硬、軟嫩分開，分別裝入碗中放入鍋內燜透。魚翅發起來比較麻煩，
同壹塊翅身翅針大小不壹發制時間也不同，然後還要去沙什麽的，個人建議還是買發好的吧。最後，將發好的魚翅撕開，放入
碗中與雞湯200克，花雕50克，蔥段姜片壹起上蒸鍋蒸10分鐘以去除腥味，取出魚翅待用，其他不用。
4.裙邊：250g。先用清水侵泡4小時，然後將放入開水鍋中，水沸後改小火將其燜軟取出放入涼水中，刮去表面黑皮和底面粗
皮後，繼續用清水沖泡，每隔12小時換壹次水直至完全發開。最後，將發好後的裙邊切塊兒，放入碗中與雞湯200克，花雕30
克，蔥段姜片壹起上蒸鍋蒸60分鐘以去除腥味，取出裙邊待用，其他不用。
5.魚唇：250g。同樣先用清水侵泡4小時，然後將魚唇放入鍋內，加清水燒開後關火，用鍋蓋蓋往燜發4小時直到魚唇卷曲變軟，
然後放入清水中待用。最後，將發好後的魚唇切片，放入碗中與雞湯200克，花雕20克，蔥段姜片壹起上蒸鍋蒸20分鐘以去除
腥味，取出魚唇待用，其他不用。
6.豬蹄筋：250g。大火熱鍋後下油，待油熱透後把鍋端開，放入蹄筋，然後再放回竈上，用小火將豬蹄筋炸成金黃色，炸好後
的蹄筋會膨脹變大。接著，濾油冷卻，用清水浸泡4小時後待用。
7.魚肚：250g。發制方法與豬蹄筋壹樣，最後用清水洗凈侵泡4小時後待用。
8.特別提示：發制鮑魚，魚翅，海參，魚唇，裙邊時盡量用純凈水，這樣發出來的比用普通水發制出來的個頭要大許多，且味
道鮮美。