文/老虎頭上的兔子
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壹、為什麽要把炒好的四季豆焯壹下？
四季豆要不要粘水，似乎是食品界永恒的話題，不壹定要烤，炒的效果更好。剛才提到的綠色和營養保存理論就發生在這壹步。眾所周知，豆類不熟容易引起食物中毒，炒烤四季豆可以縮短時間，肉也不會因為長時間炒而變老，變得難吃。所以，為了食用安全，也為了菜肴的極佳展示，最好將四季豆焯水後再炒。
二、青豆怎麽燙？
焯水很簡單。有什麽值得註意的嗎？為了保持口感和色澤的綠色，減少營養成分的流失，熱燙時請註意這兩個步驟。首先是熱燙的時間不能太長。大火燒開水後，放入綠豆，煮兩分鐘即可打撈。時間太長容易變色，口感也不好。青豆焯水後用清水沖洗幹凈。二是燙的時候記得加少量的鹽。在熱燙時向四季豆中加入少量的鹽，可以使果蔬保持在生理鹽水中，從而減緩果蔬中可溶性營養物質的擴散，減少營養物質的損失。用鹽水燙過的四季豆能很好地保持綠色狀態，經得起鍋裏反復折騰，還能避免四季豆的澀味。這個小動作就像給四季豆上了重保險。為什麽不做呢？
三、綠豆的最佳油炸時間
除了油炸前的準備，油炸過程中時間的把握也很重要。很多人沒想法，又怕青豆短時間不熟，又怕時間長了味道不好。其實焯水的四季豆只需要炒3-5分鐘。想起來之後，這裏有壹道不錯的家常菜和壹份營養豐富的無飯燜飯。
第四，用綠豆芽炒肉末
食材準備:150g四季豆、100g豆芽(這種豆芽在廣東不叫“豆芽”，是四川宜賓的特產，是傳統醬菜)、100g肉末、適量小米椒(不愛吃辣的請忽略)、姜、蒜、蠔油、醬油。
做法:1，青豆焯水。燒開壹鍋水，放入四季豆，加入1湯匙鹽，煮2分鐘後取出，再用清水沖洗幹凈晾幹備用。2、小米椒切成小塊，姜