將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋裏加水煮爛，熄火燜，豆燜成呈紅色。然後做成豆泥。就是醬坯了。醬坯大小壹般以三斤為宜。醬坯外裹以壹層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約壹寸。發到壹定的程度，裏面都長白毛了才好。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮壹切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，壹般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、壹斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沈澱，註入缸中，水與碎醬坯大約是二比壹的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是壹根木棒下面訂了壹塊板）打耙，大約堅持打耙壹個月時間，每天早晚各打壹次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。為了通風防雨，缸口上要罩上壹頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫稭或葦子稭編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
辣椒醬： 材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每壹杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未幹時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。