芹菜豬肉餡餃子的做法；
備用食材:香菜500克，肉末300克，生抽適量，鹽1茶匙；
制作流程:第壹步，首先需要將餃子粉混合。在攪拌盆中加入適量面粉和少許鹽，用溫水分幾次倒入面粉中，用手揉成光滑略軟的面團。
第二步，混合面團，蓋上壹片濕布子，靜置醒發壹會兒，然後處理餃子餡，提前用手將豬肉剁成粉，然後放入容器中，再將芹菜準備到位，最好是芹菜，去掉根部；
第三步，洗凈後，將香菜剁碎成細粉，與肉末壹起放入容器中，攪拌均勻，使肉末和香菜充分融合在壹起，然後加入醬油和鹽，倒入適量色拉油，朝壹個方向攪拌均勻；
第四步，餃子餡調好，面差不多醒了。在案板上撒壹些幹面粉，把面團移到案板上，再稍微揉壹揉，這樣就可以把面團揉成長條，分成大小適中的面條；
第五步:將面粉團搟成中間厚邊薄的餃子皮，加入適量餡料，揉成餃子形狀，然後在鍋中加入適量清水。水燒開後，壹個壹個放入餃子中，煮好後可以拿出來享用，也可以選擇做油炸餃子。
烹飪小貼士:1、芹菜是壹種很常見的大眾蔬菜，清脆多汁，無論是涼拌還是餃子餡都是不錯的選擇。芹菜雖然是壹種普通的蔬菜，但是它的價值壹點也不普通，富含人體所需的碳水化合物、維生素等營養物質。適當吃芹菜對補鐵很有幫助。芹菜中的鐵含量是番茄的20多倍，所以非常重要。
2.邊肖提醒說，做芹菜和豬肉餡的餃子是有技術的。首先，很多人不了解芹菜是否需要提前焯水。如果弄錯了，味道就不好吃了。其實正確的做法應該是將芹菜清洗幹凈，不用焯水，然後直接切成最終的餡料，這樣味道會更加濃郁可口；其次，這種餡的餃子也是最忌諱放1味調料，也就是大蔥。很多人總是把大蔥放在拌肉的餃子裏，以為可以去腥提鮮，但其實因為芹菜本身就有壹種獨特的香味，如果摻了大蔥的味道，會很難吃，所以切記不要放大蔥。