用於餃子的肉類腌制配料和方法步驟
酸洗方法1:
五花肉洗凈切塊，用3茶匙生抽、少許鹽、1/2茶匙白糖、1/2茶匙雞精、2茶匙料酒、1茶匙花生油、1茶匙黑芝麻抓勻，腌制3-4小時。
肉餡餃子的準備材料有:糯米:5000g，五花肉:800g，鮮栗子:500g，火腿:300g，花生油:3湯匙，鹽:1湯匙，雞精:1湯匙，料酒:2湯匙，醬油:3湯匙，糖。
1.把鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分開，然後把鹹蛋黃拿出來切成兩半。
2.五花肉洗凈，切塊。用3茶匙生抽、少許鹽、1/2茶匙白糖、1/2茶匙雞精、2茶匙料酒、1茶匙花生油、1茶匙黑芝麻腌制3-4小時。
3.將火腿去骨，切成丁，加入50克冰糖，放入蒸鍋蒸20分鐘。取出放涼備用。
4、栗子去皮去殼待用。
5.幹粽子葉需要提前壹個晚上泡在水裏。
6.糯米洗凈，放入大容器中，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精和2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子。先拿兩片粽子葉錯開，彎成壹個桶。
8.舀入壹半糯米，加入壹塊鹹鴨蛋黃，壹塊五花肉或火腿肉，或者壹塊栗子。可以自由搭配。
9.加點糯米進去，八九分鐘就飽了。
10.把粽子的葉子折起來，蓋在糯米上。
11.向下折角，包好糯米，然後朝壹個方向折。
12.最後，把粽子葉的尖端折起來，用左手緊緊握住。
13，右手用棉紗或棕櫚葉紮好，三角粽子就做好了。
14.把包好的粽子放進壹個大高壓鍋裏。
15，倒開水，開水要淹沒粽子。
16.蓋上高壓鍋的鍋蓋和氣閥，開大火，直到氣閥出氣，從“嗤”的壹聲起保持大氣15分鐘，關小火3-4分鐘，然後關火，燉10-20分鐘，直到氣閥完全沒氣，再開蓋。
17，搞定。
酸洗方法2:
材料:糯米小鍋，花生，紅豆，宗葉20片，火腿壹根，五花肉300g。
調料:鹽、料酒、醬油半勺、生抽半勺、糖壹勺、五香粉壹勺、花椒粉少許。
1，五花肉切成大塊提前用生抽、老抽、料酒、糖、花椒粉和少量五香粉腌制壹晚。
2.紅豆和花生浸泡六小時以上，加入糯米拌勻。剪去葉子兩端，準備好所有用具。
3.火腿洗凈，煮20分鐘，去掉多余的鹹油，切成大塊。
4.將粽子葉浸泡，刷洗幹凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線壹起煮消毒。
5.糯米洗凈浸泡兩小時後瀝幹，拌少許油和鹽備用。
6.把粽子的葉子卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，然後用糯米填滿，用自己喜歡的方式和形狀包粽子。
7.餃子全部包好後，放入大鍋，隔水蒸。蓋上鍋蓋，將它們煮沸。然後轉小火煮3小時左右。