2.魚段加鹽，用料酒腌制，再加少許澱粉。
3.鍋裏放少量油，把鯰魚排出來。
4.鍋內放油燒熱，先將蒜和蒜末煸炒，然後放入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油和十三香粉，將料酒煸炒均勻，再放入鯰魚和高湯，待湯沸後小火煨10至15分鐘。
5.燉的時候，魚要翻面。熟了就要拿出來放在盤子裏。把湯留在鍋裏，放入蔥花，用辣椒油炒幾下，用生粉勾芡，出鍋前加點醋，澆在魚上即可食用。
清蒸鯰魚(清蒸蔬菜)
配料:鯰魚壹尾、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許、清蒸魚醬油、雞油。
材料:
1.將鯰魚在水中焯水後立即撈出放入冷水中沖洗魚身上的黏膜。
2。用花刀將魚切開，加入壹勺料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜，腌制10分鐘。
3.蒸鍋燒開後，放入魚，蒸十分鐘。上面放上蒸魚和醬油。
4.另起鍋加壹勺雞油燒熱澆在蒸好的魚上。
鯰魚燉豆腐的做法
練習:
1.將鯰魚洗凈，切成小塊。在沸騰的鍋裏焯壹下，去掉魚身上的黃色粘液。
2.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入壹勺郫縣豆瓣煸炒出香味，放入料酒、醬油、鹽、糖、水燒開，放入碎豆腐壹起煨20分鐘左右。當妳看到湯的時候，加入胡椒粉，調整味道。最好在鍋裏放入韭菜或青蒜葉。
麻辣煮鯰魚的做法
原材料:
鯰魚幼蟲重2.5公斤(3人)。
豆瓣醬，辣醬，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，泡椒，泡姜，泡蘿蔔，白糖，
啤酒、味精、芝麻、香菜
練習:
1.鍋裏放油，切好2的各種調料，放鍋裏炸。
2.加水，加水後可以加入啤酒。將水煮沸幾分鐘。
3.將魚放入鍋中煮約15分鐘。煮好後加入味精。
4.在大碗底部鋪上壹些香菜，把煮好的香菜倒入其中，撒上幹辣椒。花椒、芝麻、香菜。
5.洗鍋，倒油，麻辣後澆在魚湯上。
鯰魚茄子(鯰魚燉茄子)的做法
材料:鯰魚600克，茄子300克。
調料:
蔥30g蒜30g姜青椒30g花椒粉7g醬油10g料酒10g鹽5g味精3g糖10g豆瓣醬50g。
練習:
1.將鯰魚(購買時由工作人員清洗幹凈)洗凈，切成段。茄子洗凈切丁，蔥切丁，蒜拍丁，姜切片，青椒切丁。
2、鍋中放油，中火，油熱後放蔥、蒜瓣、姜片、青椒，炒壹分鐘後放入醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、糖，放入開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。
3.大火燒開後轉小火40分鐘，出鍋放鹽和味精。
小貼士:
1，豆瓣醬本身是鹹的，而且口感清淡，鹽可以少放或者不放。
2，不怕油膩的，有些做法要求茄子先上油。
3.有些做法需要用手將茄子撕成碎片，據說這樣更美味。
4.這道菜多加點油味道會更好。