四川人祭祖用的生豬肉壹定要煮熟，不能加鹽。祭拜結束後，每個人都可以吃祭肉，祭肉通常被切成塊並拌上調料，或者和蔬菜壹起煮。後來清朝末年，壹個退休的翰林院回到成都。祭祖後，她將祭肉切片，放入鍋內炸。她還加了郫縣豆瓣醬，醪糟汁，韭菜苔來搭配。沒想到這麽好吃，於是大家紛紛效仿齊齊哈爾，熟豬肉就是這麽創造出來的！因此，四川人需要在農歷正月初壹和十五在家祭祖。壹般都是別人把從廣場上買來的五花肉煮熟，放在祭壇上作為貢品。祭拜結束後，他們將五花肉切片，在鍋裏攪拌，這就是五花肉的由來。
“四川人有壹種罕見的牙祭”壹詞也是由此衍生而來。選兩刀帶皮的肉，煮至切成厚6.5cm，寬0.3cm，寬4.5cm的塊，放鍋裏煸炒至呈燈窩狀，加入豆瓣醬，醬油，用甜辣醬和白糖炒黑豆，再加入韭菜苔，裝盤。想做出好吃的紅燒肉，選肉是關鍵，最好選豬後腿。提前準備好的食材有大蒜、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬(純正川味川味熟豬肉的秘訣)、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、米酒、糖等。將豬後腿洗凈，鍋內放冷水，將生豬肉放入鍋內煮熟。用筷子紮壹下，肉就熟了。拿起來晾幹。大蒜采摘，洗凈切斜段，胡蘿蔔洗凈切塊備用，豬肉切片備用。冷鍋加點油，放入姜蒜炒香，放入小鮮肉炒至油，改為文火翻炒。
小鮮肉邊緣有點卷曲，放入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，麻椒，翻炒出香味。將胡蘿蔔放入鍋中翻炒片刻，倒入適量醬油，加入少許糖調味。加入大蒜翻炒壹會兒。然後鍋就熟了。五花肉帶皮洗凈，撈起，與姜片、小蔥、花椒壹起放入清水中煮熟。等它熟了，妳就可以很輕松的用筷子把肉劃開，關火把肉倒掉，然後把鍋裏的水倒掉備用，再把肉倒入涼水裏。五花肉切片，鍋裏加點油，放入小鮮肉煎鍋，待小鮮肉微微卷曲，取出。再次加熱油，放入大蒜，放入豆瓣醬，根據口味添加。爆香辣椒油，然後加入肉片炒勻。加入大蒜或白菜，加入適量生抽，倒入備用水，翻炒，加入少許糖。