芋頭扣肉的做法
用料：
五花肉 1斤、芋頭 1個、小青菜 5顆、桂皮 1節、香葉 3~5片、小蔥 3根、姜 3~5片、八角 2個、老抽 1勺、生抽 2大勺、耗油 1勺、白糖 1/2勺、清水 適量、澱粉 1小勺。
步驟：
準備好主料；
鍋燒燙，把肉皮向下，燙去肉皮上的殘留的毛，也可以在買肉時讓賣肉的處理，我們這是有處理的，為了步驟，我就自己處理了；
用刀刮去皮上的雜質；
準備好所需的煮肉料，八角，香葉，蔥打結，桂皮；
鍋裏加適量的水，放入洗好的肉塊，加步驟4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，開始煮肉；
大火煮開，撇去上面的浮沫，轉小火煮15分鐘；
撈出來，晾幹水分；
這時我們可以準備芋頭了，削皮洗凈切成1~2厘米的塊；
接著用1勺鹽把芋塊腌十分鐘；
這時肉塊上的水分也幹了，就剩下的1/2老抽均勻抹在肉皮上，再用牙簽紮上小孔，晾幹水分；
鍋裏加油，燒熱；
放入芋塊炸；
待芋頭表皮有點結殼了，撈出來；
接著把肉皮放油鍋炸至兩面金黃；
撈出肉塊，涼涼，放入冰箱冷藏壹小時，方便切片；
把冷藏後的肉塊切成約0.5厘米左右的薄片待用；
用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖調成料汁。這時可以把蒸鍋內燒半鍋水；
取壹個深口的大碗，抹上壹點食用油或者豬油；
把肉片與芋片，以壹片肉壹片芋片碼入碗內；
再把17步驟剛調好的料汁，抹在肉和芋片上；
把切芋片剩下的邊角料碼在肉片上；
待蒸鍋內水開，放入蒸碗，大火蒸60分鐘，再虛蒸幾分鐘。這裏我用的普通電飯鍋，更省事；
再準備幾顆小青菜；
炒鍋加水燒開，放點鹽，焯水小青菜，幾秒撈出過涼水；
待肉快蒸好時，用筷子輕輕能紮透。調壹點水澱粉；
取壹只大過蒸碗的盤子，蒸碗倒扣在盤內，潷出多余的湯汁至炒鍋，點火，給湯汁勾芡；
把芡汁均勻地澆在肉蒸肉上；
完成，裝盤上桌，美美的。
小貼士
炸肉塊時，壹定得把水分晾幹，肉皮在油內容易濺，先小火，從著鍋邊輕輕滑入，可以用蓋子蓋著炸，或者用蓋子擋著靠自己的鍋邊。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷凍10分鐘，這樣切時就能切得更薄了。取蒸碗時很燙，最好用專門的夾盤器。