太原打鹵面很有名，尤其是陽曲縣，很受大家歡迎。我嫂子是太原人。她說在他們那裏，家裏有喜事，都是吃打鹵面。雖然在河南我們每天離不開面條，但是我們做的鹵汁很簡單。第壹次吃嫂子做的鹵面，真的很好吃。在這裏分享壹下吧。
1.太原做炸醬面用什麽食材？太原的炸醬面可以很有名，用的食材也很多，每家的食材都不壹樣。先說比較重要的，比如腐竹、黃花菜、炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烤豬肉、蝦皮。也可以根據自己的喜好加入豆腐皮和豆腐泡，也有比較。
步驟1:準備食材:豬骨、雞肉、姜、蔥、腐竹、黃花菜、炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、澱粉、雞蛋、鹽、十三香、雞精、醬油、蠔油、胡椒粉。
2.熬制湯底:將豬骨、雞肉洗凈，用清水浸泡出血水，放入冷水中煮沸，加入姜片、蔥片、料酒去腥，取出開水沖洗幹凈，將豬骨、雞肉放入鍋中，加足水，放入姜片，小火熬制3小時，湯底即熟。
3.準備配菜:我們這裏也把腐竹、木耳、黃花菜稱為金百合。這裏山裏有很多，做酸湯特別好吃。這些需要提前泡好的食材都泡好了，腐竹稍微傾斜；挑木耳，撕成小塊；將黃花菜老的部分去掉，切成小塊。
香菇洗凈切小塊，叉燒切小塊，韭菜洗凈切小塊，姜切絲，油炸豆腐切小塊，蟹棒切小塊，蔥切絲，豆腐皮切小塊，配菜做好。可以根據自己的喜好放配菜。
4.制作鹵素:接下來，制作鹵素。將煮好的湯底加入鍋中。燒開後，將肉片、腐竹、木耳、黃花菜、香菇、炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、蔥依次放入鍋中。加鹽、十三香、雞精、醬油、蠔油、胡椒粉煮壹會兒。
碗中加入少許澱粉，加水攪拌成澱粉水；在另壹個碗裏加入雞蛋，攪拌成蛋液；將攪拌好的澱粉水慢慢加入鍋中勾芡，邊加邊攪拌，燒開後轉小火防止糊底，將攪拌好的蛋液慢慢倒入鍋中，待蛋液凝固後關火，將韭菜均勻鋪在鹵汁上。
5.鹵籽噴油:鹵籽噴油也是壹個關鍵步驟。最好用豬肉，會更香更好吃。否則也可以用菜籽油。炒鍋放入豬肉，用油熱加入姜、蔥、花椒、桂皮、八角等香料，小火煎熟。香料炒香後，取出香料，趁熱把油均勻地倒在韭菜上，這樣會很好看，很好吃。
總結:太原好吃的打鹵面做好了。湯汁濃郁鮮美，香氣四溢，非常好喝。配上自己做的手工面，真的是壹種享受。對於喜歡面條的人來說，味道真的很美。可以根據自己的喜好放配菜，按照我上面的步驟來。太原面的湯汁濃郁，味道鮮美。