黃油400克，植物油100克，鄄城郫縣豆瓣150克，幹辣椒150克(用於制作巴贊海椒)，白酒10克，酒醅25克，姜23克，蔥65438+。
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汽巴海椒制法150g(我用的是小米辣、七星椒、子彈頭各50g，如果我無條件選壹個辣椒的話)，水250g左右。
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制作巴贊海椒:
1、150g幹辣椒洗凈，放入水中浸泡20分鐘至半小時；
2.將泡好的辣椒用剪刀切成段備用；
3.取出泡好的辣椒放入鍋中，加入壹杯水，水燒開後轉小火5分鐘(以上比例和時間是我測試的。在我火的溫度下，辣椒已經充分軟化，鍋裏多余的水基本都煮好了。如果沒把握好水，可以多加點，剩下的水可以用在火鍋裏)；
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將辣椒倒入攪拌機，或者將攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕辣椒塊，這是煮火鍋最重要的原料。這兩樣東西是底料的主要辣源。我選擇了壹些其他的辣椒品種來增加不同的辣味。
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幹辣椒的香氣往往是鮮辣椒無法替代的，就像幹香菇和鮮香菇的風味不同，所以幹辣椒的使用壹定有它的道理。但是幹辣椒在油鍋裏短時間內會被烤焦，所以用幹辣椒不希望被烤焦是必然的選擇。
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煮底料:
1.綜合香料提前洗凈，用溫水浸泡，去除中藥味；
2.如果用生植物油，先把植物油燒到冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入黃油，慢慢煮開；
3.待油全部燒開，感覺油溫後，加入蔥、姜、蒜，用120-130度左右的小火煎出香味。
4.大約5分鐘後，壹些香料變幹了，所以妳可以先把它們取出來，以後再用。
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加入豆瓣醬小火煨，輕輕攪拌防止粘鍋；
加入壹半的巴贊海椒，用約100度的火力煮100分鐘；
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加入另壹半巴贊海椒，攪拌後油溫下降，繼續煮15分鐘，保持油溫在90-100度左右；
將浸泡過的香料瀝幹大部分水分，用石錘將香料加入鍋中；
同時加入之前炒好的蔥、姜、蒜，倒入白酒，邊攪拌邊用80度左右的文火煮15-20分鐘；
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加入新鮮的青椒(或浸泡在白酒中的幹辣椒)和豆豉；
熬制5分鐘，最後加入酒醅和冰糖；
小火基本上5分鐘左右就可以關了；
將煮好的火鍋底料取出，自然放置降溫，然後裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冷凍室，隨吃隨用。