綠竹筍半斤，白米飯1湯匙，蛋黃醬少許。
練習:
1.將青筍洗凈，放入水鍋中(水量以淹沒青筍為主)，加入白米飯，大火燒開，再文火10分鐘，關火。
2.冷卻後，將青筍連同湯汁壹起放入冰箱冷卻。
3.吃之前把冰鎮好的青筍拿出來，在筍上直直的切開，剝去外殼，切成小塊，最後淋上蛋黃醬。
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與其他竹筍相比，青筍因其纖維高、質地細膩，多被做成沙拉、蘸蛋黃醬食用。如果擔心熱量高，不妨用芥末代替醬油。基本上，綠竹筍的主要營養成分包括蛋白質、鈣、磷、維生素C、維生素E、維生素B2、多巴胺、煙酸等。多吃有助於消化，防止便秘。
低熱量、高纖維的夏季蔬菜和竹筍；
竹筍半斤，1鹹蛋，1蔥，4瓣蒜，鹽少許，1大勺米酒，糖少許，香油少許，橄欖油少許。
練習:
1.竹筍洗凈，去殼，切成長條備用；鹹蛋對半切開，用勺子取出蛋黃和蛋清，分別切成細粉備用；洋蔥洗凈，切成粉末備用；大蒜去皮，切成粉末備用；。
2.將筍絲放入油鍋，炸至金黃色，取出。
3.將鹹蛋黃放入油鍋，小火煸炒至冒泡，加入蒜末和蔥花翻炒。
4.加入第二步的食材，加入鹽、米酒、糖和水，略炒至湯汁變幹。
5.出鍋前加入鹽蛋白和香油攪拌均勻。
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麻竹筍個頭大，肉質略粗，纖維相對豐富。因為它們的味道不如綠竹筍，所以通常用於快速油炸或煮湯。竹筍是低熱量高纖維的蔬菜，可以促進腸胃蠕動。營養成分包括蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、糖、脂肪、水分、纖維、灰分、磷和鐵。