紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。
吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是壹種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比壹般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有壹種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有壹定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，壹經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
紅薯澱粉的功效
1、美容養顏
美容養顏是紅薯澱粉最重要的功效，它保留了紅薯中的豐富營養，人們在吃了紅薯澱粉後能促進身體內雌激素分泌，可讓女人皮膚保持光滑細嫩的健康狀態，另外人們吃紅薯澱粉還能防止皮下脂肪堆積，能起到潤膚抗皺的重要作用。
2、延緩身體衰老
人們吃紅薯澱粉後還能延緩身體衰老，因為紅薯澱粉中不但含有多種維生素，還含有壹些植物蛋白和賴氨酸，這些營養被人體吸收後，可調節人體免疫系統，增強人體免疫功能，而且能加快身體內過氧化脂質代謝，能防止多種衰老癥狀發生，也能讓人體維持年輕健康狀態。
3、降低膽固醇
紅薯澱粉還能降低血液中膽固醇的數量，因為它能抑制人力小腸對膽固醇的吸收，而且能凈化血液，促進血液循環，可防止血液中膽固醇數量增加，能預防人體因膽固醇數量過高，出現動脈硬化和高血脂，另外紅薯澱粉中還含有豐富微量元素鉀，這種物質對人體心血管也有明顯保護作用，經常食用它能降低中風的發病率。
紅薯澱粉的禁忌
紅薯本身是壹種能減肥瘦身的健康食材，但它提成加工成的紅薯澱粉卻含有豐富的熱量，人們在吃它以後會讓熱量轉化成脂肪在身體內堆積，時間長了以後會誘發身體肥胖，因此生活中那些體重超標和患有肥胖的人禁忌食用紅薯澱粉。