鴨架1000克
輔料
豆瓣醬40克
小米辣8個
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5個
桂皮10克
香葉5片
白芷5片
小茴香5克
黃豆醬40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋蔥半顆
生姜20克
香蔥2根
大蒜8瓣
步驟1鹵鴨架的做法大全
將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生姜則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾幹黃部分，清洗幹凈，八角、桂皮等輔料則事先準備好
步驟2鹵鴨架的做法圖解
起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生姜、1根香蔥、料酒15克，再將鴨架冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末
步驟3鹵鴨架的家常做法
再將鴨架撈出過涼水備用起
步驟4鹵鴨架的簡單做法
鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、姜片、洋蔥翻炒爆香
步驟5鹵鴨架怎麽吃
再倒入豆瓣醬、黃瓣醬，翻炒出紅油
步驟6鹵鴨架怎麽做
再倒入過了涼水的鴨架，翻炒至上色均勻，表面微黃
步驟7鹵鴨架怎麽炒
再倒入剩下的調料、香料等，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水
步驟8鹵鴨架怎麽煮
大火煮沸後蓋上蓋子開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可
步驟9鹵鴨架怎麽燉
等到湯汁快被收幹時，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品圖
烹飪技巧
如果喜歡吃辣椒則可以多放點，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥
如果壹直大火，鴨架並不能沒有入味且不能完全脫骨，所以壹定要註意改小火力
食用時，建議等鹵鴨架完全冷卻放涼後再使用，這樣肉質更緊實入味
煮至壹半時試試味道，再根據自己的口味加入適量鹽等進行調味料調整
如果沒有啤酒則可以直接由清水代替