原料：牛裏脊5公斤 （去盡筋膜）。
調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①將牛裏脊洗凈，頂刀切成約2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠幹水分，然後用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁 （約16分鐘～22分鐘）。
④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。
適用範圍
應用於水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用於燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用於腌制豬肉、羊肉、鹿肉 （人工飼養），能達到滑嫩不散、形態飽滿、富有彈性的效果，只是在腌制時需要適量添減調料。腌制時可根據各地區顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達到理想的效果。
制作關鍵
1.在敲打牛肉片時兩面都要均勻敲打，以免在成菜時影響形態美觀。
2．加調味料時要嚴格準確添加，因為腌好的牛柳還要用於成菜，應盡量在漿制牛柳時只加基本味，熟處理時就不會導致菜肴的口味過重。
3．漿制牛柳時的加水量要以實際選擇的原料來確定，還要根據牛肉的部位與老嫩之分來改變，壹般加水量控制在900～1350克左右為宜。
4．因牛肉具有收縮性，改刀時不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間；沖水的時間不能太長，否則肉味和營養成分都沖沒了，只要沖掉汙血就可以。
5．漿制好的標準：用手抓拌時手感不粘，手抽出來時不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見水跡為好。