練習1
材料:雞爪1000克，花椒50克，酸水鹹菜，芹菜，胡椒粉，味精，雞精，鹽，胡椒粉少許。
工作方法
1.將挑選好的雞爪洗凈，從中間剁碎，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2.將大蒜和海椒切碎，倒入盛有開水的廣口容器中，放涼。
3、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
4.泡菜水加胡椒粉和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精少許。
5.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘以上。
指出
1，大蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出它們的香味。
2、個人意見，芹菜、紅辣椒等加多了。
練習2
材料:雞爪500克，花椒200克，胡椒粉少許，八角兩個，姜壹塊，蒜四瓣，鹽少許，雞精適量。
1.雞爪去掉指甲，放入燒開的鍋裏煮到可以用筷子戳穿雞爪。
2.將雞爪從水中撈出，放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜和辣椒切末，八角放在盒子裏，放壹瓶花椒備用，再拿些花椒切碎。
4.將冷卻的雞爪從背部切開，去掉骨頭。
5.將蔥、姜、蒜、花椒、八角放入盒中，將雞爪放入，然後加入適量的野花椒粉、鹽、雞精，再加入適量的涼開水攪拌均勻，蓋好放入冰箱冷藏。幾個小時後就可以吃了。
練習3
配料:雞爪、蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻、鹽、泡椒。
工作方法
1，把雞爪從中間切成兩半。
2.將蔥、姜、蒜、香葉、肉豆蔻和少許鹽放入砂鍋中，在水中煮20分鐘，然後放入容器中冷卻。
3.將雞爪放入砂鍋中，加入料酒和鹽煮30分鐘。
4.將雞爪放入煮熟冷卻的湯中，將泡椒切碎，將汁倒入雞爪中。如果怕光，也可以放壹點鹽。
6.將泡好的雞爪在室溫下放置2-3天。
今天的分享到此結束。希望能幫到妳。