茶梗含有相當數量的香氣物質。茶葉加工過程中，香氣物質從莖轉移到芽葉，與葉中的有效物質結合，形成更高更強的香氣品質。因此，適當的茶梗有助於使茶香高、味濃。
以香氣高著稱的優質烏龍茶，也和茶梗壹樣緊密。制作烏龍茶，需要采摘3-4片葉尖較嫩的成熟葉作為原料，保留部分梗，形成香氣較高的獨特烏龍茶，所以茶梗從來不是紅茶獨有的。
茶梗是紅茶的味精。
大多數紅茶在采摘過程中需要成熟的鮮葉。考慮到茶湯的風味，成熟葉中的茶多糖、蛋白質、礦物質都比嫩葉高出許多倍。所以，考慮到口感的豐富，紅茶的原料有合適的茶梗是必不可少的。
相關研究也證實了茶梗的作用:如茶梗中富含的茶多糖、木質素、纖維素和壹定量的茶氨酸，是水溶性物質，易溶於水，成為茶湯的有效成分，讓妳覺得這茶更好喝。
03茶梗有助於“金花”發酵
金華茯磚茶具有獨特的發酵工藝，也是形成茯磚茶品質和風味的關鍵工序。其目的是通過控制壹定的溫度和濕度環境條件，促進茶磚中壹種叫做“冠狀子囊菌”的益生菌的生長繁殖，因為生菌是金黃色的，俗稱“金花”。沖泡這種帶“金花”的茯磚時，菇香、花香融入茶湯，使茶味更加醇厚溫和，菇香濃郁，回味悠長。
要讓金花茂盛，茶梗必不可少。適量的茶梗可以增加磚體的空隙，保證充足的氧氣和發酵，而如果茶梗含量太低，會因為磚體太緊而影響通風，金花呼吸不暢，自然數量少。研究結果表明，當伏磚的稭稈含量低於13.5%時，金花顆粒較小且分散。含梗量在16.5%左右時，金花茂盛，“花”大而密，整個茯磚茶的其他品質因素也較好，呈現出醇厚的口感和濃郁的花香。
對於註重健康的茶友來說，茶梗的意義就更大了。它含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，能促進胃腸蠕動，幫助食物消化。所以對於需要減肥又不想控制飯量的朋友來說，壹杯紅茶就能讓妳吃飽喝足，不用擔心吃高熱量食物長胖。