手工制作阿膠糕的方法
壹、準備工作:
1.準備不銹鋼鍋或砂鍋。古代用不銹鋼壺或砂鍋作為向皇帝進貢的金壺和銀鏟，不允許用鋁壺或鐵壺。記住！
2.先炒黑芝麻，然後用微波爐加熱核桃2分半鐘。
3.阿膠塊和冰糖預先磨成粉。如果沒有研磨機，可以先用布將阿膠塊包好，用刀背搗碎，提前2-3天與冰糖壹起放入計量好的黃酒中溶化(即浸泡至阿膠完全溶化)。
4.提前準備壹個大壹點的托盤，在托盤上鋪壹層保鮮膜，然後在保鮮膜上刷壹層香油，防止托盤粘連。(我煮半斤阿膠用的是25cm*35cm的托盤)
2.生產方法:
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2.倒入枸杞、桂圓、葡萄幹繼續攪拌均勻。
3.倒入紅棗，攪拌均勻。
4.倒入核桃拌勻。
5.最後倒入黑芝麻炒勻，關火煮熟即可。
6.出鍋後倒入事先準備好的盤中，壓平，徹底冷卻後放入冰箱冷藏至少2小時。阿膠糕變硬後，就可以切塊了。
這裏有壹個關鍵點:壹定要掛好旗子(上圖第壹排右邊所示)再加入其他材料，否則阿膠糕會軟到不能切成塊。但是不能持續太久，太多了不能混合均勻。掛旗後加入枸杞、桂圓、葡萄幹，攪拌均勻，然後加入核桃，攪拌均勻，再加入紅棗，攪拌均勻後最後加入黑芝麻。這個順序不能亂，比如先加黑芝麻，保證加其他東西的時候不能混好。黑芝麻已經吸收了所有的阿膠漿。掛完旗，記得把火關小，防止鍋燒著。快速攪拌，馬上出鍋攤在托盤上。托盤提前墊上壹層保鮮膜，保鮮膜刷上香油。為什麽是芝麻油而不是花生油？因為香油吃起來像阿膠糕裏的芝麻。用半斤阿膠做阿膠糕。我用的托盤尺寸是25CM*35CM，剛剛好。建議壹次煮半斤阿膠塊。如果煮壹斤阿膠塊，不熟悉技術的人不會攪拌均勻，容易出錯。建議大壹點的鍋比較好。鍋取出後，蓋上壹層保鮮膜。同樣的，保鮮膜上也刷了香油。蓋好蓋子後，用手用力平穩按壓。冷到可以在冰箱裏隔夜切成塊。
3.做阿膠糕時，加入酸棗仁阿膠糕，可以安神助眠，適用於難以入睡的情況。具體做法是:在壹斤阿膠中加入80克酸棗仁，先將酸棗仁炒熟，再用粉狀黃酒煮沸，放入鍋中加冰糖。
在阿膠糕中加入制首烏，可以烹制何首烏阿膠糕，防止過早變灰。具體做法是:壹斤阿膠塊用100克制，制成何首烏粉。黃酒煮沸後，與冰糖壹起放入鍋中。在做蛋糕的過程中，很容易糊鍋。就算我這麽熟練，每次都特別註意。如果動作稍微慢壹點，鍋用小火就會糊，我只好用小火慢慢煮。