首先是基於原理的分析，這是壹個依據，非常重要！
壹般來說，做酸奶需要三樣東西:純牛奶(推薦全脂牛奶)、酸奶粉和酸奶機，但是沒有酸奶粉和酸奶機怎麽做酸奶呢？先說酸奶粉，壹般含有
保加利亞乳桿菌、嗜熱雙歧桿菌等。由多種益生菌組成，其中7和9在市場上占多數。酸奶粉中的益生菌都是活菌，有活力，可以幫助發酵，所以用酸奶粉是最簡單直接的方法。
如果沒有酸奶粉，我們有壹個替代品，那就是
超市冷藏的酸奶保質期壹般小於21天，且含有活益生菌。剛才我們說酸奶的發酵過程中會用到菌種，所以生產出來的酸奶中也含有這些“活的”益生菌，也是作為制作酸奶的發酵“發酵劑”。但需要註意的是，常溫酸奶，如momchilovtsi、Ammuxi等是不能接受的。這種酸奶經過高溫滅菌，沒有“活的”益生菌，不適合做酸奶發酵的“發酵劑”。
有了酸奶發酵的“起子”——冷藏酸奶，我們還需要創造壹個適合酸奶發酵的溫度。壹般來說，酸奶發酵的適宜溫度是40-42度。這個溫度是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。乳酸菌屬於乳酸菌的壹種，它不能將酸奶中的蛋白質完全分解成乳酸，賦予酸奶獨特的酸味，甜度可以通過加糖來調節。發酵酸奶更容易被人體吸收，也完美解決了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群補充優質蛋白質和鈣的需求。
酸奶機可以保持40度左右的恒溫，提供酸奶正常發酵的環境溫度。我們沒有酸奶機。如果我們能創造壹種方法來穩定發酵溫度，我們就可以在沒有酸奶機的情況下完美地發酵酸奶。可以選擇專業的打樣箱，發酵箱，甚至家用烤箱！
現在國內的烤箱壹般都有低溫發酵的功能，壹般用來發酵面團，當然發酵酸奶完全沒問題！如果妳的烤箱也有這個功能，可以完美解決沒有酸奶機的問題。下面我就分享壹下利用烤箱發酵功能制作酸奶的具體方法。
沒有酸奶粉和酸奶機怎麽做酸奶？冷藏酸奶可以作為發酵劑，在烤箱內可以創造穩定的發酵環境。具體做法如下:
準備:低溫冷藏酸奶(保質期在21天以內)100g(壹小盒)，常溫全脂牛奶:500ml，帶低溫發酵功能的烤箱。
生產步驟:
1.選擇益生菌多的冷藏酸奶。日期越新鮮越好。不要做像安慕士和momchilovtsi那樣的常溫酸奶，因為裏面沒有活菌。
2.用開水對酸奶瓶、酸奶容器和勺子進行消毒，晾幹，冷卻至室溫。
3.將酸奶和全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子攪拌均勻，倒入酸奶瓶中，蓋上蓋子。
4.烤箱啟動了
發酵階段，選擇40度8-10小時。
5.觀察到酸奶完全凝固，說明發酵已經完成，沒有滲漏。
6、把發酵好的酸奶放冰箱壹晚上，口感更好！