主料
面粉 食用堿
食鹽 雞蛋
豬腿肉 豆角
輔料
姜絲兒適量 辣子油適量
山西陳醋適量 蒜末適量
食鹽適量 開水適量
老抽適量 生抽適量
豆角燜面的做法步驟
1.?大碗裏倒入適量面粉，往裏頭加壹小撮食鹽，壹小撮食用堿，壹個雞蛋；
2.?用筷子將面粉攪拌成小絮狀，慢慢加水，而且要少量，因為做面條的面團需要比較硬壹些；
3.?用幹凈滴手將所有的面絮都揉成壹個團兒。註意：在面團揉成壹團後，用保鮮膜將面團包住，醒面。大約用時40分鐘。
4.?將醒好的面繼續揉光滑；
5.?將揉好的面團繼續醒15分鐘，再次揉光滑！
6.?用搟面杖將壹半的面團搟平，越薄越好。當然，喜歡吃很粗的面的同學也可以不用太薄。（不過燜面千萬不要太粗了，適中就好！）
7.?將搟好的面皮折起來，用比較快滴刀子切成細條！
8.?最後壹步就是在切好的面上再撒些幹面粉，把面條拉散就可以了！
9.?油鍋起，7成熱時，放入姜絲兒爆香，將碼好味的豬肉下鍋翻炒，出香；
10.?倒入適量生抽和兩滴老抽，繼續翻炒至8成熟；
11.?倒入豆角，大火炒至顏色碧綠後，加入開水以及適量食鹽，蓋鍋蓋，用大火繼續燜3分鐘；
12.?三分鐘後，將鍋內的湯瀝出，盛入碗內待用；
13.?將新鮮面條碼放在菜上，同時將壹邊待用的湯汁撒上；
14.?蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘後，將面條輕輕滴翻壹下，融入菜內；（翻面的手勢壹定要輕，千萬別用猛勁兒，面會斷成小條，就不美觀裊）
15.?繼續蓋上鍋蓋，小火燜4，5分鐘，待湯汁收幹，撒些蒜末，即可。（當然，在這壹步的時候，要壹直保持小火，否則面條很容易全部沾在鍋子上了）
16.?開吃－－食用時，可以再加入蒜末，醋和辣子，絕對是壹道好面！
小貼士
豆角燜面的關鍵：新鮮勁道的手搟面加香濃的醬色加燜透且依舊鮮綠的豆角加酸勁兒十足的陳醋加辣蒜頭！這豆角燜面，說到底，對於面條本身要求是很高的，葡萄絕對不建議用隨便的掛面，味道，那絕對大打折扣了！