1，西紅柿
洗凈後用鹽水浸泡3分鐘，切片。
2.芹菜
鹽水浸泡3分鐘，用開水焯壹下，然後立即用冷開水冷卻，保持酥脆，切斜切面。
3.土豆
洗凈，去皮，煮熟，切成小塊。
4.蘆筍
洗凈，去根，焯壹下，斜切寸。
5.新鮮黃瓜
洗凈後去皮切片。
6.紫色萵苣
雖然口感酥脆，但是有點苦。白色的莖和紫色的葉子是它的特點，它最常被用來做生菜沙拉，它含有維生素A、C、E和葉酸。
7.羽衣甘藍
雖然沒有明顯的味道，但由於其鮮艷的顏色和獨特的葉子，經常被用在沙拉中。莖又長又硬的羽衣甘藍會太老，盡量不要選。
8.彩色辣椒
彩椒顏色越亮，味道越甜。選擇的時候不要選擇皺皮。
9.櫻桃蘿蔔
紅皮白裏的蘿蔔吃起來很嫩，沒有明顯的辣味。
10，甜菜
有根有莖的蔬菜都可以，不管是做沙拉，還是把莖做成蔬菜汁喝。甜菜根有凈化血液的作用。
11，羅馬生菜
凱撒沙拉最重要的配料之壹，看起來像壹根長長的生菜，口感溫軟，含有壹定量的水分和鉀、鈣、磷等礦物質。
12，芝麻菜
味道略苦，有壹點辣。除了常用來做沙拉，在熱湯、燉肉、燉飯等意大利菜肴中也能見到。
13，歐芹
雖然經常只是作為裝飾，但是香菜的香氣和味道絕對值得作為沙拉的主料之壹。
14，菊苣
味微苦，有促進消化、增進食欲的作用。吃之前最好把根用熱水焯壹下。顏色越深，味道越差。
15，生菜
咬下去的鮮脆感最吸引人的是葉子寬大，彎曲成弧形的生菜，富含維生素A和C以及植物纖維。選擇時盡量避免翻底紅。
擴展數據:
蔬菜沙拉是壹種非常營養和健康的飲食。首先，大部分是不需要加熱的，這樣會最大限度的保持蔬菜中的各種營養成分不被破壞或流失。
其次，蔬菜沙拉大多選擇三種以上的蔬菜壹起吃，在營養上也會起到非常好的互補作用。沙拉是西方飲食習慣中比較有營養價值的食物。沙拉以新鮮蔬菜或水果為主，富含多種維生素。
美國壹項針對成年人的大規模調查曾顯示，大量吃沙拉或生蔬菜的人，血液中某些重要營養成分的含量很高。研究人員還發現，即使每天只吃壹份生蔬菜，也能使維生素A、維生素E、維生素B和葉酸的含量更接近推薦量。
合適的人群
脾虛、慢性胃炎便溏者不宜吃冠心病，腎病者慎吃寒咳、痰咳。急慢性腎炎和腎功能不全的人不宜吃腸道疾病，也不宜喝。
參考資料:
百度百科-蔬菜沙拉