橄欖菜是芥菜加橄欖果做的。
橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽腌發酵、煮制的傳統工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。
早年中原漢族遷徙至潮汕地區，將漢族喜歡吃米和佐餐小菜的飲食習慣帶到了這裏。福建和廣東地區盛產橄欖，宋明時期，人們將具有藥用價值的橄欖與腌菜結合，將橄欖腌制搗碎，再配上腌制的幹菜熬煮成居家小菜保存來吃，說起來也有了千年的歷史。
橄欖菜是利用橄欖汁的酸性和鹽份芥菜的堿性，經高溫油煮中和反應，使橄欖菜烏黑發亮。橄欖菜是潮汕雜鹹中色、香、味俱佳，風味獨特的代表性品種。這種傳統制作技藝壹直沿習至今，解決果蔬生產旺淡季節的供求問題，體現了潮人勤勞儉樸的傳統美德。
橄欖菜的選購技巧
1、挑選顏色好的
好的橄欖菜顏色鮮綠，沒有斑點，制作前比較幹凈。而不好的橄欖菜是黃色或深綠色，有斑點或灰色，看起來沒那麽新鮮。因此，我們在挑選橄欖菜時，壹定要註意它的顏色。
2、在挑選時還要註意橄欖菜的質地
好的橄欖菜壹般比較脆，而不好的橄欖菜質地比較柔軟，不脆不香。另外，橄欖菜的氣味也需要引起我們的關註，新鮮的橄欖菜有淡淡的橄欖味，而不好的橄欖菜則會散發出壹股黴味或者異味。
3、我們還需要註意橄欖菜的存放時間
橄欖菜雖然很耐放，但對於新鮮程度和口感影響很大。正常情況下，橄欖菜在適當的溫度條件下保存應該可以保持壹個月的時間。而且，橄欖菜不宜放在陽光下暴曬或者通風過多的地方保存，因為這樣會導致色澤變深，口感變差。