醬油是用大豆、小麥等釀造的。主要成分是水，其他成分是氨基酸、糖、蛋白質等。它是不可燃的。醬油是我國傳統的調味品，色澤紅褐色，醬香獨特，味道鮮美，有助於促進食欲。
醬油是由醬油演變而來的。早在3000年前，我國周朝就有制作醬油的記載。中國古代勞動人民發明的釀造醬油純屬偶然。人們發現，中國古代皇帝使用的調料，也就是最早的醬油，是用鮮肉制成的。
類似於現在的魚露制作工藝，因為風味極佳逐漸流傳到民間，後來發現黃豆也是用類似的風味制作而成，而且便宜，廣泛流傳食用。
醬油類型:
1，醬油按制作方法分為釀造醬油和配制醬油。
釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油是以釀造醬油為主，配以酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑的液體調味品。
根據發酵工藝的不同，釀造醬油可分為低鹽固態釀造醬油和高鹽稀態釀造醬油。
①高鹽稀發酵醬油
真正的高鹽稀醬油是引進日本釀造技術和設備，采用數月長期發酵、榨汁、密閉管生產等現代科技手段生產的。生產的醬油不僅具有醬香濃郁、脂肪味濃郁、味道鮮美醇厚的特點，而且更加安全衛生。目前在國內已經廣泛使用。
②低鹽固態發酵醬油。
以脫脂大豆和麥麩為原料，經蒸煮、曲黴曲化、鹽水混合形成固體發酵醬油，再經發酵制成醬油。
低鹽固態醬油技術是我國特有的醬油釀造技術，因其投資少、發酵周期短、醬香濃郁而在我國廣泛應用。
2、醬油的使用。
國家標準方面，並沒有嚴格的區分標準在使用。但是，在我們的日常烹飪中，為了達到上色的效果，我們通常會使用“醬油”；為了起到提神的作用，通常會使用“醬油”。其實“醬油”和“生抽”本來是廣東醬油的壹種區分，後來逐漸被全國消費者認可和推廣。
醬油和生抽最大的區別是醬油中加入了焦糖色和增稠劑，所以顏色濃稠粘稠。但大部分醬油都添加了增鮮物質，所以看起來顏色很淡，但味道很濃。
萬紫？醬油既不是醬油，也不是醬油。它采用0%防腐劑和焦糖色素釀造，源自日本釀造技術。可用於烹飪、油炸、涼拌、蘸食等。