核桃享有“兒子萬歲”、“長壽果”、“養人之寶”的美譽。其突出的健腦功效和豐富的營養價值被越來越多的人所稱道。核桃具有很高的藥用價值，在中藥中應用廣泛。中醫認為，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養神的功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃就像壹個微型的大腦，有左半球、右半球、上半球和下小腦，甚至它的褶皺或褶皺都像大腦皮層。眾所周知，核桃含有超過36種神經遞質，可以幫助開發大腦功能。同時，核桃和杏仁都含有豐富的不飽和脂肪酸，對健腦和防止衰老有非常重要的作用。
擴展數據:
植物乳的營養價值；
1，植物中不含膽固醇
植物乳來源於植物，必然沒有膽固醇，飽和脂肪本身含量低的說法只是混淆視聽。
2.植物奶不等於高蛋白飲料。
除豆漿外，其他產品的蛋白質含量通常在0.6%-1.0%之間，遠低於牛奶(3.0%左右)。而且植物奶不含維生素A和維生素D，蛋白質的質量和B族維生素的含量都不如牛奶。
3.大多數植物奶含有大量的糖。
植物奶大多添加了糖或甜味劑，白糖排名靠前。根據食品標簽上的數據，喝壹瓶(500ml)某品牌植物乳，可能會帶來40g左右的糖分。世界衛生組織和中國的膳食指南都建議，添加糖的每日攝入量應小於25克，最多不超過50克。
4.喝牛奶容易發胖的說法讓很多人寄希望於植物奶。
牛奶的脂肪含量高於植物奶制品，但這並不意味著植物奶比牛奶更有利於預防肥胖。流行病學調查表明，同等熱量攝入下，奶類食物不易使人發胖。相比較而言，含有添加糖的飲料會促進肥胖。
5.植物奶不能代替牛奶。
因為植物奶和牛奶在蛋白質、維生素、鈣含量上差別很大，所以它們不能代替牛奶。如果不是素食者，可以壹邊喝牛奶，壹邊選擇低糖的植物奶，更有利於保證營養均衡。
百度百科-核桃乳
人民網-核桃都是寶
人民網-揭開植物乳的營養真相