中國地大物博，各地風俗各異。最明顯的就是飲食。
煎餃是中原地區的傳統小吃，已有數百年的歷史。它們起源於北宋的都城東京，即河南省開封市。吃起來脆而不硬，香而不膩，極其美味。
和普通包子最大的區別就是水煎包是油炸的，上下兩層的味道不壹樣。上層軟嫩，底層酥脆，還有壹層金黃色的冰花，壹看就很好吃。很簡單，每次買回來都要看壹遍，但是做出來的味道和買回來的還是有很大差別。
做煎餃的時候，要往鍋裏倒壹碗白水。有人認為是面粉水，有人認為是澱粉水。
這碗白水關系到煎餃的脆度，關系到有沒有冰花。這是什麽水？今天我將告訴妳。我的壹個高中同學最近開了壹家早餐店，去開封學煎餃的技術。
我向他征求意見。壹開始老同學都不願意說。我請他喝了壹頓飯，終於告訴了我答案。下面給大家分享壹下正宗煎餃的做法。喜歡吃的話，可以在家裏做“中原味道”，再也不用花錢了。
煎包
準備面粉，酵母粉，水，五花肉，蔥花，姜末，鹽，醬油，蠔油，白糖，食用油和胡椒粉。
工作方法
第壹步:將酵母粉倒入溫水中攪拌，然後倒入面粉中，攪拌成面團，用手搓成光滑的面團，用保鮮膜包好，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。
第二步:五花肉洗凈，去皮，剁成肉餡，加鹽、醬油、蠔油、糖，順時針攪拌，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。
第三步:把蔥花和姜末放在肉餡上，燒點熱油，潑在蔥姜上刺激出香味，用筷子攪拌均勻。
第四步:面團發酵後，加入幹面粉揉幾分鐘，排出多余的氣體，揉成長條，然後切成小劑量，卷成饅頭，裹上適量的肉，用熟悉的方法揉緊，做成饅頭。
第四步，包子胚用保鮮膜包好，再發酵20分鐘，變大後再放鍋裏炸。鍋中倒入適量油，依次放入饅頭，小火慢煎。
第五步:在小碗中加入適量的澱粉和面粉，比例為1:1，然後倒入2倍的食用油和10倍的清水，用筷子攪拌成細水。
第六步:當包子底部煎至金黃色時，將攪拌好的面糊水沿鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜2分鐘，開大火收汁，水分蒸發後關火，煎好的包就做好了。
炸包底部金黃酥脆，還有漂亮的冰花裙，讓人有食欲。和妳在外面買的壹模壹樣，特別好吃。
廚師有話要說。
煎包的關鍵——這碗白水不是澱粉水或面粉水，而是澱粉、面粉、食用油和水的混合物。食用油壹定不能少，這是結冰的關鍵，可以防止粘鍋。