蛋黃糊:
牛奶28克
黃油16g
大豆油/色拉油(無味的油就夠了)20g。
鹽1克
奶油芝士8g
蛋黃65g
細砂糖16g
過篩面粉(低筋面粉40g，小米粉16g)
蛋白酥皮
蛋白質145克
細糖62g
塔塔粉2g
奶酪糊(裝飾)
奶油奶酪140克
牛奶15g
唐13g
吉利丁片5g
酸奶20克
如何用奶酪和面條制作奇峰蛋糕？
預熱烤箱170火，160火(國產烤箱大概15分鐘)。
將奶油奶酪和黃油攪拌至光滑。
加入牛奶、大豆油和鹽，攪拌均勻，過篩備用(在水中保持加熱，同時攪拌，直到沒有顆粒，在60攝氏度時關閉加熱)，形成奶油奶酪糊。
分離蛋白和蛋黃(稱取蛋白114G，蛋黃65G)。
將蛋黃和16g細糖混合攪拌至細糖融化，然後加入過篩的粉末，朝壹個方向攪拌均勻。
在步驟5中加入奶酪糊，輕輕攪拌，放在壹邊。
將細糖和檸檬汁壹次性倒入蛋清中，用電動打蛋器打至六成發。
分兩次加入蛋黃糊中，用Z字形的方法攪拌至看不到白色蛋白為止(盡量兩分鐘內完成)。
倒入8英寸的塑料薄膜，放入預熱好的烤箱中烘烤25分鐘。
首先，將吉利丁片浸泡在冷水中直至變軟，將奶油芝士放入水中加熱至順滑。
在另壹個盤子裏加入牛奶、糖和酸奶，攪拌直到糖融化。然後分階段將牛奶溶液加入滑滑的奶油芝士中。
將泡好的吉利丁片瀝幹，溶於水中形成液體，然後倒入奶油芝士糊中攪拌均勻。
將芝士糊放入裱好的袋子裏(整個過程需要快，因為奶油芝士和吉利丁片涼了會凝結)。將蛋糕胚放入蛋糕轉盤，轉動轉盤。將奶酪糊放入蛋糕胚中。這樣奶酪糊就會慢慢流下來，呈水滴狀態。
裝飾，完成
技巧
烘焙壹個成功的奇峰蛋糕需要註意的事項:
1，烘焙溫度要根據自己的烤箱來調整。溫度過高，地面會出現凸洞，表面會鼓包爆炸。溫度太低，地面會出現凸洞，面糊粘不到底模。
2、颶風蛋糕需要把蛋清和蛋黃分開，所以分雞蛋的時候要特別註意，不要讓蛋清接觸到壹絲水、油或者蛋黃，打蛋器和打蛋器也要清洗幹凈，徹底晾幹。
3.將打好的蛋清和蛋黃糊混合時，先在蛋黃糊中加入1/3蛋清，然後全部倒入蛋清中。動作必須又輕又快。如果攪拌時間過長或過猛，打好的蛋清會消泡，面糊會變稀，烤出來的蛋糕會塌陷。
4.颶風餅的模型壹定不能上油，因為颶風餅的面糊必須靠粘在模型壁上才能膨脹起來，有油就會失去粘著力。
5.如何判斷蛋糕是否熟了？
回答:可以把壹根筷子或者竹簽插進餅裏，拔出來的時候用手試壹試。如果上面有濕面糊，說明蛋糕沒熟。如果是幹凈的，說明是熟的。