原材料:
活蛇1-2條，植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，姜，蒜，五香粉，香菜。
方法:
1.將蛇宰殺去皮，去內臟，去皮，洗凈，剁成8厘米長的塊備用。
2.將高壓鍋內的水瀝幹至三分之壹高度左右，將蛇肉和八角壹起放入高壓鍋內，待安全閥跳動冒汽約6-8分鐘後關火。先煮後炸，可以防止蛇肉不成熟，也可以驅除寄生蟲。
3.把鍋放在大火上。植物油燒至六成熱時，爆香蛇段，加入調料，大火翻炒，出鍋裝盤，用香菜點綴。
蛇湯的做法
食品配料
去皮南蛇500克、烤鴨胸50克、熟冬筍50克、水發香菇50克、熟雞胸肉50克、熟金華火腿瘦肉50克、黃酒50克、精鹽3克、醬油5克、菱角粉10克、味精4克、白糖1克、蔥4根、姜6片。白菊花1拼盤，香菜粉1拼盤，檸檬葉1拼盤，脆皮1拼盤，雞油50g，清湯300g，胡椒粉1g。
美食實踐
1.南蛇洗凈後切成約26厘米長的段，放入鋼鍋中，加入1500克清水，煮沸，撇去血漬，加入整蔥、姜片、陳皮、龍眼肉、甘蔗、黃酒，中小火滾約1小時，取出南蛇。另外將烤鴨、熟雞肉、冬筍、冬菇、金華火腿做成細絲備用；
2.燒熱壹鍋，加入米酒(25g)、南蛇絲、烤鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲，加入黃粉(20g)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開，勾上濕菱角粉，加入雞油，推勻，放入湯碗中。跟上檸檬葉絲，香菜末，菊花和香脆，各含1非金屬。
五彩炒蛇絲
熟蛇絲200克、蒜泥0.5克、叉燒50克、精鹽1.5克、水發香菇50克、花椒0.5克、韭菜50克、紹興酒10克、熟鮮筍50克、濕澱粉7.5克、姜絲15克、糯米。
練習:
1.叉燒、香菇、鮮筍切成細絲(蛇絲略粗)，香蔥切段，檸檬葉切成細絲(越細越好)，蛋液攪拌均勻。
2.將炒鍋放在爐子上，加入250g開水，放入精鹽、姜絲、香菇絲、竹筍絲，焯水約30分鐘後取出，用清潔布擦幹水分。將濃湯、香油、胡椒粉和濕澱粉混合成濃汁。
3.中火加熱炒鍋，放入花生油至兩成熟，邊放蛋液邊用筷子攪拌，焯水約1分鐘至絲狀，然後倒入爐排瀝幹油。用筷子驅散，放涼，用幹凈的布包好，擰幹油做雞蛋絲。
4.中火加熱炒鍋，放入花生油至四成熱，放入幹米線炒至脆白，倒入漏勺瀝幹油，裝盤，將炒鍋放回烤箱，放入10g花生油，放入蒜、姜、肉絲、香菇絲、筍絲、蛇絲，翻炒，放入韭菜，煮紹酒。
摘自《動態住宅百科全書》