河南蒸餃是河南著名的餡料食品，在各地廣為銷售，其中以鄭州京都老蔡記和嘆息記最為著名。蒸餃的皮主要是熱騰騰的面條，裏面塞的是豬後腿。包好之後，看起來像餃子。用猛火蒸，幼時熟。成品皮薄筋軟，餡嫩香，湯汁油潤，味道鮮美。
2.開封灌湯餃子
又名開封灌湯小籠包，宋代即有經營。這種面皮薄，餡大，湯汁足，餡嫩香醇。有句話叫“舉之如燈，放之如菊”。1922之後，黃繼善經營的開封壹樓成為灌湯小籠包的名店，20年來享譽全球，是開封餐飲的城市名片。
3、雙麻火
雙麻火是汴京胡蛋糕店的名品，在開封壹直持續經營至今。這個餅的油面是皮，酥面是內，合二為壹。餅卷成圓形，兩面刷水，泡芝麻。先用錘子烤，再放爐裏烤。成品微黃、酥脆、清香。
4、雞蛋灌餅
把面團用熱水拌好，滾上油，烤熟，看起來很簡單。但是就在蛋糕快要做好的時候，把雞蛋倒進油餅的開口是壹個關鍵。要求把雞蛋灌得均勻飽滿。熟了就又香又好吃。開封王碼頭老店最好。
5、韭菜頭蔬菜盒
所謂菜盒，就是在鍋裏放兩個以新鮮韭菜頭為主的素餡煎餅。成品，白餅黃花，是在做炕的時候，把面團上的氣泡打碎做成的。火候控制的很好，花均勻微黃，入口軟嫩，透出韭菜頭特有的香味。
6、熱面角度
泡面角和蒸餃類似，都是泡面做的，只是用水量不同，泡面的熟度和口感不同，泡面角水分大，皮軟，食物來源於某種風味。洛陽新安縣的豬肉白菜餡面條最有名。
7.酸漿面
酸糊面是將磨碎的綠豆沙發酵至發酸，加水，煮沸至熟，然後取出面條，在糊狀物中加入適量面粉使其變稠，將面條混合。這種面條用花椒油和辣椒油調味，配上芹菜和菠菜。吃起來又酸又辣，糊味獨特。洛陽面皮是最有名的。
8.盛開的饅頭
開花饅頭可以追溯到晉代，當時市場上有“十字”形狀的蒸餅。現在的花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，煮到壹定程度後再加入劑，成型，蒸熟而成。成熟後，饅頭頂部像花壹樣均勻綻放，故稱開花饅頭，味道香甜。
9、煎包
河南的餡料食品分類很細，比如煎餃、鍋貼。基本操作流程類似。都是把面包塞進去，放進鍋裏，用水或者稀面糊煎。但是鍋貼需要兩次煮，連成片。煎餃是在煮熟時倒入小磨油，翻面煎制而成。最大的區別就是用面，煎餃是發酵面，鍋貼是用水拌的，煎餃比較軟。信陽的煎餃和開封的煎貼都很有名。
10，蘿蔔糕
蘿蔔絲餅是用壹定量的豬油、香酥面、皮面，包裹在以蘿蔔絲為主料的餡料中，上下煎烤而成。這種餅酥脆可口，餡中有濃郁的蘿蔔香味，是河南宴席上的常客。