佐料
3條臭鱖魚
佐料
幹辣椒4個，泡椒3個，剁椒2大勺，小米椒4個，蔥1根，姜1根，蒜瓣5個，紅辣椒3個。
調味品
料酒1湯匙，臭豆腐2湯匙，菜籽油30g，糖1茶匙。
湖南版臭鱖魚的做法
1.將鱖魚的鰓和腹部洗凈，用廚房紙擦幹凈，澆上料酒，撒上鹽，用手將魚的兩側和腹部均勻摩擦。有時間的話可以把魚吊起來風幹壹天，效果會更好。我省略了這壹步。
2.用兩片王致和臭豆腐腌制三條桂魚更合適。
3.戴上手套把臭豆腐均勻的鋪在魚上，兩邊均勻的鋪。
4.用保鮮膜把魚包緊。包了五六層還能隱約聞到味道。把鹹魚放在避光的地方腌制發酵，不是放在冰箱裏，而是放在5-15度的環境裏7天。如果想趕時間，可以放在室內稍微暖和壹點的地方，20-25度，3-4天。
5.幾天過去了...去掉保鮮膜，嘿！噴臭！！！
6.將魚放在流水中清洗，並用廚房紙擦幹魚身和腹部的水。
7.烹飪前準備好輔料。小蔥切段，蒜拍平，姜切成小塊，幹辣椒掰成兩半，泡椒切段，小米和美女切辣。
8.鍋裏放菜籽油，把魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜，看起來更好吃。
9.把煎好的魚拿出來備用。
10.鍋中加入少量菜籽油。油熱後，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
11.加入剁椒，泡椒翻炒出紅油。
12.把肉湯倒進肉湯裏，把水倒進肉湯裏。
13.中火煮5分鐘。
14.找壹個濾網把湯裏的渣滓過濾掉，留下湯。
15.把麻辣湯倒回鍋裏，鍋裏倒適量臭豆腐湯，不要太多，鹹的。
16.加壹勺糖來調節口味。泡椒，剁椒，臭豆腐都是鹹的。加點糖中和壹下，千萬不要多放。
17.把魚放回湯裏，用中火燉。
18.燉魚的時候蓋上鍋蓋，燉5分鐘，然後另壹邊再燉幾分鐘。
19.通常的做法是把湯變濃，然後出鍋。既然是熟的，就要註意。請先將魚放入盤中，將湯汁倒入辣椒圈勾芡後澆在魚上。臭豆腐版的桂魚做好了。
烹飪訣竅
這道菜魚的腌制是關鍵，鱖魚最好的選擇是每條7兩左右。腌制魚時，先倒入料酒，撒上鹽，用手將魚的兩側和腹部攪拌均勻；有時間的話可以把魚吊起來風幹壹天；桂魚用臭豆腐泥擦幹凈，用保鮮膜封好，鹹魚放在暗處腌制發酵，不要放在冰箱裏；可以在5-15度腌制7天，如果妳想快點的話可以在20-25度腌制3-4天。腌制的魚應該在烹飪前洗凈。