蔥燒豆腐，壹道極普通的家常菜，原料非常簡單，只有鹵水豆腐和大蔥。但是這道菜要做得既好看又好吃，也是有講究的。今天小編把這道菜的制作方法分享給大家，操作簡單、味道鮮美。
食材準備：
主料：鹵水豆腐2塊
輔料：小蔥3根
調料：精鹽、壹品鮮醬油、蠔油、雞精、白糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、水澱粉
制作方法：
1、煎豆腐片
鹵水豆腐2塊，改刀豎切成8毫米厚片。平底鍋中放油滑鍋，撒精鹽少許（增加底味、防止粘鍋），煎豆腐片。
用中火煎制，壹面煎至金黃色，翻面。煎至兩面金黃，表面形成硬殼時，即可。
煎好的豆腐片，對角切壹刀，成三角形。
2、處理調料
小蔥斜刀切段，蔥白和蔥葉分開使用，調水澱粉少許，把壹品鮮醬油、蠔油、雞精、白糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬準備好。
3、炒蔥燒豆腐
起鍋燒油少許，下半湯匙豆瓣醬、半湯匙黃豆醬，小火煸出香味，下蔥白，煸出香味，下入豆腐片，翻炒兩下。
加開水4-5湯勺，至豆腐片三分之二的位置（不能沒過豆腐片），加白糖半湯匙、雞精半湯匙、壹品鮮醬油2湯匙、蠔油1湯匙。用勺子攪動壹下湯汁，使調料充分融合，中小火燒制3分鐘，加2湯匙水澱粉收汁。
湯汁收好後，下入蔥葉，淋少許明油，顛勺翻炒兩下即可，出鍋裝盤。
菜品特點：
此菜，色澤紅亮，豆腐焦香軟嫩，同時帶有醬香和燒蔥的香味，咬壹口鮮嫩多汁，回味無窮。佐酒、下飯均可，老少皆宜！
要點提示：
1、煎豆腐片時，油要熱壹些，否則豆腐容易粘鍋。
2、前期煎豆腐時，鍋底已放鹽，後期調味時，要掌握好鹹度；此菜沒有鹹度不好吃，過鹹也不好吃。
3、出鍋前要將湯汁收幹，“帶湯”則不好吃。