三鍋:壹般做湯要三個小時。
四燉:燉湯需要四到六個小時。
煮湯不是很復雜，但是煮的時間比較長，有些比較費時間。其實做湯很簡單，只要把原料搭配得當，放在火上煨就可以了。
註意:不要過火，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後小火慢燉，能開湯的時候控制好溫度。
湯的種類:壹般分為煮湯、沸湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿選擇:傳統選擇:選質地細膩的砂鍋煲湯為宜；新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別說明:把熬過湯的肉拿出來，拌上廣東醬油，蔥絲，姜絲，胡椒粉絲。入口很好吃。
例如:
冬瓜排骨湯
選擇材料
排骨壹斤，剁碎，冬瓜壹斤半，切片壹厘米左右厚，蔥半根，打結，姜壹塊，用刀剁碎，辣椒20塊左右，黃酒兩勺，鹽適量。
準備
1.將排骨放入沸水中焯壹下，去掉腥味和血水，撈起備用。
2.向鍋中加水，加入姜、洋蔥和胡椒，煮沸後倒入排骨。
3.再次燒開後，加鹽，小火燉壹個半小時，然後倒入冬瓜塊。
4.中火煮20分鐘左右，直到冬瓜變軟熟透。去掉洋蔥結，盛在熱碗裏。
指出
1.調料之類的調料壹定要放在後面。如果先放，香料的味道會隨著燉肉迅速蒸發，等排骨熟了，味道已經蒸發了。所以後期放香料有利於保持香料的風味。香料可以根據自己的口味放，比如姜、蔥、辣椒，或者十三香等等。
2.排骨快熟的時候再放最後壹次鹽，這樣鹽的味道不會壓制瓜排骨的香味。如果妳早點放鹽，鹽的作用會減少排骨的問題。
營養
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，能調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清胃火，減少人的食量，促進體內的澱粉和糖轉化為熱量而不是脂肪。所以冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。具有抗衰老作用，能長時間保持皮膚白皙潤澤光滑，強身健體。排骨含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等。，可為兒童和老年人補鈣，具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適用於氣血兩虛、陰虛患者。