壹、看:拿壹瓶紅酒，先不要打開，按以下方式看紅酒的好壞:
1.把紅酒瓶倒過來，傾斜壹定角度，看看瓶底，看有沒有更多的沈澱物和殘渣。如果太多，說明這個酒有問題。如果沒有或有少量透明沈澱物，是正常的(紅酒長期發酵過程中會產生酒石酸，會產生酒石)。
2.用小手電或者手機手電打開，送到紅酒瓶底。光線直接穿過酒瓶，可以清晰地看到透明的紅光，說明紅酒的品質是好的。如果光線是散射的，不能清晰地穿過紅酒瓶，說明這個酒很可能已經變質，不能喝了。
3.打開紅酒，倒入紅酒杯中，看是否清澈。如果是渾濁的，就不要喝了。把杯子搖勻，看玻璃墻上的酒，會均勻地流下來。酒越濃，流速越慢，酒的質量越好。
4.判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考。比如新酒顏色比較亮，3-5年的酒有點藍色和淺紫色，5-8年是磚紅色，8-10年是琥珀色。
用紙巾鑒別紅酒也是壹個很好的方法，可以說明很多問題。在三樓紙巾上滴少量紅酒，觀察紅酒被紙巾吸入後留下的痕跡。如果留下均勻的紅紫色，說明該酒是釀造好的葡萄汁(新酒鮮艷，老酒暗淡)。
如果是左環，從中心向外發散，逐漸變淡，邊緣無色，說明這種酒質量很差，可能是假酒(由色素、酒精、水和添加劑制成，對身體有害)。
第二，氣味
打開軟木塞後，先聞聞軟木塞。如果有發黴的味道，建議不要喝。倒入紅酒杯，輕輕搖晃。聞聞這酒。它香氣濃郁，是壹種好酒。如果有發黴的，特別刺激的酒精味，說明這個酒壞了，不要喝。
第三，產品
開壹瓶紅酒後，醒酒壹會，抿壹口，平鋪在舌頭上，用味蕾品嘗紅酒。好的紅酒是酸-甜-苦-澀，相對平衡，酸味消散很快，香味醇厚綿長，口感圓潤，有階梯感。劣酒太酸或平淡如水。
假紅酒的鑒別方法
(1)組織法:
在桌子上放壹張白餐巾，滴幾滴紅酒，塗抹均勻就是真酒了。反之，就會是假酒。假紅酒的色素顆粒較大，會沈澱在紙巾中間，向外擴散只是水跡。紅色區域和水跡的界限很明顯。
(2)堿法:
將堿塊磨成粉末，撒入酒中，攪拌均勻。如果酒的顏色沒有變化，說明是用色素勾兌的，而如果變成藍黑色、藍紫色等。，是真酒。