第壹次性成熟時都是雌性，第二年就變成雄性了。所以男性明顯少於女性。
福建沿海分布著12種石斑魚，其中經濟價值較高的常見種類有紅石斑魚、鮭魚石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚。
l、東星斑(常見於海南)
東方星斑的顏色有藍色、紅色、棕色和黃色等。，它的體形比普通的石斑魚長，頭很小。
藍眼睛有黑色的瞳孔，身上布滿白色的微小花斑，看起來像天上的星星，所以叫星斑。至於冬子，它產於中國東部的東沙群島。
2.綠色石斑魚
在石斑魚的下部有幾個橙紅色的斑點，在石斑魚的側面有六條深棕色的垂直條紋，第3條和第4條之間的間隔最寬。
只有尾鰭有斑點。
溫水中上層魚類。
幼魚以浮遊生物為食，成魚以魚、蝦、蟹為食。
雌雄同體，雌魚先成熟，體長250 ~ 400 mm時性別反轉，雄魚6齡(個別5齡)完全成熟。
絕對懷卵量為8 ~ 25萬粒，產卵期為5月下旬至7月。20攝氏度開始產卵，22 ~ 24攝氏度高峰時產生浮卵。
水溫22 ~ 25攝氏度，孵化幼蟲需要23 ~ 30小時。
肉質鮮美，是壹種名貴的魚。大量活魚銷往港澳。
作為中國和東南亞淺海養殖的對象，可以采用網箱養殖。
分布於臺灣省、中國東海、南海和日本。
3.寶石石斑魚
寶石石斑魚——壹般長25 ~ 30厘米，體表及除胸鰭外的所有鰭上布滿寶石狀斑點。
胸鰭有紅色條紋，尾鰭淺凹，邊緣白色。
它是壹種暖溫帶中上層魚類，多生活在巖礁底部，有性別變化，先雌後雄。
增長緩慢。
石斑魚生性兇猛，機警，以食肉為主，喜吃魚、蝦、蟹，不喜成群。餓的時候，它會自相殘殺。
寶石石斑魚分布於印度洋和西太平洋，中國產於南海。
人工網箱養殖已在我國許多省份開展。
4.龍扇
中國巨石斑魚又名豬羔斑，是壹種暖水海洋底魚，屬於鱸形目、石斑魚屬、石斑魚屬。
它的身體是長方形的，側面是平的，而且很大。魚的頭、側、鰭上散布著許多藍黑色的斑點，因此是壹種大型珍貴的食用魚。
在自然海域，成魚體長60 cm ~70 cm，最大可達2米，體重約30公斤~ 40公斤，最大可達100公斤以上~ 160公斤。
據記載，1999年7月，東沙群島、湖南和香港的漁民曾捕獲壹條雌龍，體重180公斤，被尊為龍王。