原因：
煮食物時，並不是火越大越旺就煮熟得越快，因為水沸騰時的溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加快了水的汽化，浪費了燃料。
正確做法：先用大火將食物燒開，就改用小火燉，保持鍋內的水壹直沸騰就行了。
燉雞湯到底需要多長時間，不能壹概而論。雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。
下面就細說壹下怎麽正確的燉雞湯。
壹： 飛水—--很必要的程序： 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮壹下。這不僅可以去掉生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了壹個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
二： 下鍋--—水“生”火熱： 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，壹定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
三： 火候—--猜大猜小： 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是壹個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
四： 放鹽的學問： 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麽鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品壹定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下壹股生鹽味