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食尚
文/鄭啟五
我對白菜有感情，因為我從小看著它長大。小時候我家附近有個農場叫東沃，主要種油菜和白菜，供廈門市區的菜市場。食品行業將白菜定位為“淺色蔬菜”。其實在菜地的時候壹直都是黑的。當它離開地面出家，就會褪去藍綠色的外衣，被人們接受。褪色的卷心菜要麽用來餵豬，要麽爛在地裏。白菜收獲的季節，空氣中腐爛樹葉的酸味是我小時候鼻孔裏最熟悉的氣味之壹。
白菜壹直是閩南最重要的大眾蔬菜。60年代的“困難時期”，幾乎是和空心菜壹起支撐菜市場的最後壹根支柱。白水煮的卷心菜難以下咽。天冷的時候莖會變黃變紅，會讓妳生病。但它畢竟立下了汗馬功勞，挽救了很多垂危的生命。但是只要有油有水，白菜絕對好吃。把炒好的白菜切成條，先用蒜泥嗆鍋，然後在熱油裏加鹽，再炒白菜，這樣會很脆，不會出很多水。所以做菜前要時不時倒點高湯，潤滑防焦，撒點味精，噴點醬油，就可以上桌了。當然要趁熱吃。呵呵，人民和皇帝口味壹樣！
白菜葉子包葉子，很有團隊精神。這個時候叫它“白菜”更合適。但在餐桌上卻常常被“包裹”:比如春卷裏有包心菜絲，比如包子的餡料往往是包心菜丁...它往往因為葉子結實而成為包好的包子的主角！白菜白菜真的很難被其他深色蔬菜替代。當然，白菜也不願意這麽平淡。於是有了精制的紫甘藍，習以為常，壹席紫衣妖嬈無比，不僅成為餐桌上的新寵，也躋身觀賞植物之列。多麽壯觀的景象！然而，白菜“自我包裹”的形式和“被包裹”的結果卻讓我對生活產生了許多聯想...
更要命的是，美容界壹下子就進入了吹捧白菜的行列，把白菜的生葉貼在臉上，據說有涼血美膚的魔力，是祛痘的靈丹妙藥。法國著名芳香療法醫生讓·瓦爾內(Jean Valnet)博士形容卷心菜是窮人的良藥。在古代，羅馬人會生吃卷心菜來治療宿醉。白菜還有助消化、治療關節炎等保健功效。日本癌癥學會認為，卷心菜可以預防大腸癌，也是癌癥患者的最佳輔助食品...反正越說越神奇。我不太相信。似乎也有“殺”植物的流行。記得小時候曾經在壹片白菜葉上挖兩個洞當面具，白菜葉緊緊貼在臉上，用壹種神秘的方式嚇唬女生。這麽高級反復的面膜，我還是滿臉痘痘。白菜當然有這樣的保健作用，但是我覺得還是讓它靜靜的潛移默化的好。我說的時候，好像不情願很不自然！
面對白菜，我覺得最好保持壹份平淡的愛情！
(廈門日報)