2.淘米泡米:將糯米淘洗兩遍，用盡可能多的水浸泡8-10小時。如果室溫較低，浸泡時間會較長。想快速的話，用溫水泡5-6個小時左右。
3.開蒸:把泡好的米倒掉水，撈起瀝幹，放在蒸籠上蒸。從洗米開始就不能有油味，所以蒸鍋、鍋蓋、蒸鍋都要洗，清水蒸的飯好。煮20分鐘後，在米線上灑些水，防止米粒變幹。如果沒有蒸鍋，可以用不銹鋼碗盛米飯放在鍋裏蒸，碗裏放壹點水。從沸騰到熄滅，蒸40分鐘左右。
4、冷飯、拌酒粉:超市、雜貨鋪、調味品店都有甜酒粉賣，0.5-2元壹小袋，壹袋可以做4-5斤米飯，看妳自己的飯量，放酒粉。
蒸好的米飯要馬上出鍋。火滅了以後不要燉。它是不新鮮的。向煮好的米飯中加入適量的純凈水，使其破碎。將約250ml純凈水放入1 kg大米中。把米掰成顆粒，不粘。當米飯冷卻到35度時，撒上酒粉，拌勻。30度左右可以裝瓶。瓶裝大米稍壓實，米粉挖好。
5.將米瓶用保鮮膜封好，蓋緊，保證室溫在30℃左右，靜置三天。當果汁從瓶底分離出來，整瓶米飯就可以打開，壹柱壹柱的吃。如果喜歡酒味濃，甜味重，可以適當延長發酵時間。
二、幾個問題的分析:
1.如果發酵時室溫低於25度，用舊的厚衣服把瓶子包起來，有可能的話放壹個熱水袋保溫。
2.蒸飯時，盡量把米飯攤得均勻薄壹些，這樣蒸汽疏通均勻，米飯煮得均勻、快速、好。中間撒點水就行了。大米太多容易腐爛不造粒。
3.作為第壹次做的朋友，我還是建議先做壹小部分從業者。有了經驗之後，如果家裏人吃的多，可以加很多蒸飯。
4、酒粉的量，我個人是不宜太多的，太多的酒濃而甜，喜歡重口味的可以多加壹點酒粉，但不要過量，酒多了容易苦。
三、甜糯米酒怎麽吃
1，最簡單的:直接吃，香，甜，入口有壹股甜甜的酒味，清涼可口。缺點是米飯半熟，感覺就像用開水吃半熟的米飯，呵呵。
2.蛋奶利口酒:加入半碗水，煮沸，打壹個雞蛋煮壹分鐘，加入4茶匙糯米酒(連汁米飯)，煮沸後放純牛奶(或奶粉)，立即關火，攪拌均勻即可食用。喜歡甜的可以加糖。如果覺得雞蛋有腥味，可以加點姜沫(或者姜汁)去腥。
3、棗(桂圓)蛋酒:壹碗水，加入幹棗(或幹桂圓)，煮10分鐘，打入雞蛋，煮1分鐘，加入4茶匙糯米酒(均勻