做蘑菇醬，最重要的原料當然是蘑菇。
我個人比較喜歡用幹香菇。與鮮蘑菇相比，幹蘑菇味道更香、更飽滿。而且幹香菇如果在幹燥過程中暴曬，香菇中的麥角固醇可以轉化為維生素D，促進人體對鈣的吸引，相對來說更有營養。
制作蘑菇醬，需要提前將幹蘑菇用水沖洗幹凈，然後浸泡。用於浸泡頭發的水的溫度優選在25到35度之間。太低或太高都會失去香味。
好了，香菇泡好，洗幹凈，切丁。
準備壹些五花肉，切成蘑菇大小的方塊。至於五花肉的量，多少取決於妳的喜好。我自己家平時吃的比較硬，大部分會放壹半左右量的蘑菇。
香菇五花肉準備好了吧？現在，切壹些姜末和切碎的大蔥，去掉煮熟的花生表面的紅色，碾碎放在保鮮袋裏備用，準備壹些煮熟的芝麻。
以上都準備好了，那就開始吧。
1.鍋上油，油熱後下五花肉丁翻炒，炒至五花肉丁表面金黃，肉裏的油基本吐出。
2.先把肉丁拉到壹邊，把蔥花和姜末炒香，再和肉丁壹起炒。
3.倒入壹些料酒，生抽，老抽，攪拌均勻。
4.加入香菇丁，炒至變軟，加入老幹媽、鹽、白糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘。不同的鍋對水的需求不同。如果是幹的，可以在烹飪前加壹些蘑菇浸泡過的水。
5.時間到了，打開鍋蓋，轉大火把汁擦幹，關火，倒入碾碎的花生和芝麻拌勻。美味的蘑菇醬做好了。
如果壹次吃不完，放在幹凈的密封瓶中，放入冰箱。如果保持得當，壹周基本沒問題。
如果想保存久壹點，就用耐高溫的瓶子。第五步完成後，直接趁熱把蘑菇醬放進瓶子裏，擰緊瓶口，抽真空。在這種情況下，它可以在冰箱裏保存兩個星期。如果長壹點，沒試過就不推薦了。