砂鍋湯怎麽熬

砂鍋的湯最好用高湯。 褐色高湯 原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄糊300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。 做法： 1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。 2、再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄糊壹起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。 3、面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤壹次，至面粉微焦，取出後，將所有材料及水壹起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。 白色高湯： 原料：牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿蔔150克、西芹150克、蕃茄1顆、巴西裏莖2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。 做法： 1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水氽燙過，再與所有材料及水壹起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時。 2、煮的時候要隨時註意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。 砂鍋的湯最好用高湯。 褐色高湯 原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄糊300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。 做法： 1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。 2、再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄糊壹起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。 3、面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤壹次，至面粉微焦，取出後，將所有材料及水壹起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。 白色高湯： 原料：牛骨600克、牛雜600克、雞骨600克、洋蔥300克、蘿蔔150克、西芹150克、蕃茄1顆、巴西裏莖2根、月桂葉2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。 做法： 1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水氽燙過，再與所有材料及水壹起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時。 2、煮的時候要隨時註意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。