壹、福州菜:酸甜清淡。
福州菜是福建菜系的壹個分支，起源於中國福建福州。它是福建菜系的主流。它的特點是味道酸甜清淡，特別註重湯的烹調。有句話叫“壹湯變十湯”，烹飪方法是最常見的。福州菜常用的典型調料是蝦油和紅糧。
二、閩南菜:口味清淡，酸甜可口。
閩菜是中國八大菜系之壹，閩南菜是其中的重要組成部分。閩南菜鮮脆，註重湯的配制，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮。其烹飪手法多樣，有煎、炸、煮、燉、燜、炸、鹵、煮、火、火、澆、蒸等。
客家菜:鹹、肥、熟。
客家菜主要流行於福建的龍巖、三明、漳州等地。客家菜風味的形成與古代客家人的形成密不可分。傳統的客家特色菜有:梅子紅燒肉、鹽水雞、客家釀豆腐、釀五花肉雞、釀苦瓜、閩西蒲甘、盆菜、四星滿月、芋頭包子、芋頭餃子等。
四、莆仙菜:清新淡雅，微甜。
莆仙菜，歷史悠久的名菜，文化底蘊獨特，種類繁多，包括著名的炒米粉、“荔枝肉”、燉豆腐、燉羊肉、蛋白扁食等。
五、閩北菜:辣、鹹、鮮。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達。豐富的山林資源和濕潤的亞熱帶氣候為閩北盛產各種山珍海味提供了充足的條件。主要代表菜有八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉魚幹、龍風湯、小吃、冬筍炒鍋底等。
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傳統小吃有:福州魚丸、芋頭糊、鍋邊糊、蠔餅、芋頭、九層包子、輕餅、肉末、蔥油餅、肉燕、面條、煎肉餅、春餅、菠菜包子等。在“品味中品味”小吃店，妳可以品嘗到福州的各種傳統名點。不過福州街頭最多的小吃店還是沙縣小吃。
沙縣是福建的壹個地名。沙縣小吃是當地人帶來的，主要經營拌面、燜罐、扁肉和各種鹵菜。這家小吃店門面不大，但在福州旅遊是個品嘗的好地方。
福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物性食物為原料，加工巧妙，烹制精良，味道鮮美。福州很多寺廟、來觀都經營素菜，其中鼓山湧泉寺的素菜最為有名。著名的素菜有“南海金蓮花”、“半月沈江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。