用兩斤上乘的五花肉，買回來以後清洗幹凈，從中間壹切為二，第壹步先處理豬毛，可以直接用明火燒，也可以把肉直接放在鍋內，豬皮朝下來回轉動，大火燒至豬皮底部焦黃起泡的時候撈出來沖凈，這壹步可以有效的去除豬毛和腥味異味。處理幹凈之後直接下鍋，放入料酒，桂皮，花椒，八角，桂葉，蔥姜，冷水下鍋，放壹小勺食鹽增加底味，還可以去除腥味，水開以後撇開浮沫，蓋上蓋子，煮40分鐘左右。40分鐘以後用筷子紮壹下可以直接紮透，沒有血水冒出來，這個時候把肉塊撈出來控幹水分，控幹水分以後趁熱塗抹上壹層老抽，塗抹均勻備用。
起鍋放入食用油，油量和平常炒菜壹樣就可以，肉皮向下放入鍋內，立馬蓋上蓋子，因為豬皮爆破油很容易濺出來，直到鍋裏劈裏啪啦的響聲慢慢消失之後才可以打開鍋蓋翻過來煎另外壹面，煎出部分多余油脂，大概煎三分鐘左右撈出來直接放入涼水中浸泡十分鐘，這樣可以使肉質緊致，切起來更易成型。趁著浸泡的時間生姜切絲，大蔥切段，切好備用，找壹個大碗放入四塊腐乳，壹勺南乳汁，三勺白糖，壹勺老抽，喜歡吃味精的可以放入壹小勺味精混合在壹起，攪拌成糊狀備用，這個用量是可以蒸兩碗的用量。
準備好以後把肉從涼水中撈出來，再切成稍微厚壹點的片狀，大概厚度跟壹根筷子的粗細差不多，全部切完以後和調好的腐乳放在壹起，放入生姜，大蔥，兩個八角，十幾顆花椒，下手抓拌均勻，使每壹塊肉都可以均勻地裹上腐乳汁。拌好以後肉皮朝下直接放入壹個深壹點的盤子裏，把壹些小塊的碎肉放在最上面，水開以後上火蒸，大火蒸壹個小時，如果喜歡吃更軟爛的入口即化的那壹種可以適當延長蒸的時間，用大火蒸了壹個小時。壹個小時以後用夾子取出來，可以看到顏色紅潤而且蒸出很多油，蓋上壹個盤子，反扣過來，這樣正好把上面的碎肉壓在了下面，再用香菜點綴壹下，這樣顏值立馬高了好幾個層次，看著都直咽口水，咱們的腐乳肉蒸碗就做好了。