芋頭酥的制作方法
成分詳情
荔浦芋頭550克
油皮:中筋粉180g。
70克豬油或無鹽黃油。
30克糖粉
75克溫水
少許芋頭醬或芋頭粉
脆皮:低筋面粉170g。
20克無鹽黃油。
30克糖
甜味
烘焙過程
壹個小時需要時間。
普通難度
1
芋泥:
芋頭去皮，洗凈，切成小塊，蒸30分鐘使其變軟，取出蒸好的芋頭糊，趁熱加入20克奶油和30克糖粉，用木勺搗成泥備用(這時候準備好的芋頭糊很香，我自己偷偷吃了幾口，號稱品嘗看夠不夠甜，但我幾乎吃不下去，呵呵)，冷卻後分成20塊，28克左右。
2
油皮:
在180g中筋面粉中加入50g豬油和30g糖粉(正好家裏沒有中筋面粉，所以用的是高筋面粉150g+30g玉米澱粉)，壹點點往面團裏倒入溫水。
面團拌好後，加入少許芋頭醬或芋頭粉上色(我家裏沒有，我用20克左右的紫薯代替)，均勻揉成光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
三
將松散的油皮卷成長條，平均分成10份，用濕毛巾蓋好，防止變幹。(這個壹定要蓋好，因為真的真的很好幹。)
四
酥皮:在170克低筋面粉中加入70克豬油用力揉搓成光滑柔軟的面團，稱為酥皮。
五
芋頭酥:
取1份油包，包壹份糕點，翻起來，卷成牛舌，再用保鮮膜蓋好，放松15分鐘(繼續前必須放松)。
六
重復上壹個動作壹次，就是把放松的卷壓平，卷成牛舌，再卷起來，然後用刀從中間切成兩半。
七
拿起切好的面團，向上壓平，然後卷起來。
八
依次放入準備好的芋頭糊(就是切好的背面的芋頭糊)，然後收起來稍微整理壹下。
九
烤箱預熱220度，烤盤鋪油紙，把準備好的芋頭酥排在烤盤裏，放在烤箱中層220度(原配方是180度，我烤箱溫度低，所以改成220度)，烤25-30分鐘(我用了30分鐘)。
10
剛出爐的芋頭酥真的很漂亮，帶著淡淡的紫色。我真的很喜歡。我做了20塊，帶回了老家。我壹下子把它們全吃了。嬤嬤樂了，說甜度適中，軟軟的。能得到家人對自己做的美食的贊賞，是最讓人欣慰和喜悅的事情。