用料 ?
草魚 1條（2斤）
鹽 1/2小勺
植物油 100ML，料油
花椒 5克，料油
大料 3個（八角），料油
幹紅辣椒 5個，料油
萵筍 1根，配菜
胡蘿蔔 1根，配菜
鮮蘑 100克，配菜
郫縣豆瓣 1大勺（15ML）
蠔油 1大勺（15ML）
生抽 1大勺（15ML）
豆豉 100克
大蒜 半頭
姜 2片
蔥 1段
胡椒粉 1/2小勺（2.5ML）
水 250克
豉汁烤魚的做法 ?
草魚收拾幹凈以後，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦幹
把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷壹些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裏，翻炒3分鐘
翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻
倒入250克水
煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其註意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了