調料:1塊姜，整蒜，1根蔥，1大勺醬油，1大勺生抽，2大勺白糖，1大勺鹽，1大勺米酒，2個幹青椒，半把胡椒粉，調料。
步驟1。先解決栗子，在新鮮栗子的壹側劃十字刀，放入鍋中燒開，將栗子倒入鍋中煮三分鐘。到了關火的時候，趁著熱把栗子殼去掉，放在盤子裏備用。
2.將烏雞簡單洗凈，然後切成大小合適的塊備用。
3.姜切片，蔥切段，蒜切段，然後擺盤，再放入2個幹青椒，半把花椒，1調料，幾片高良姜，1片八角備用。
4.保持鍋中的水，將雞放入有冷水的鍋中，依次放入幾片姜、小蔥和1勺米酒，大火煮3分鐘，將雞的血戒掉。
5.將雞焯水後取出，用自來水沖洗數次，將雞的血水和泡沫清理幹凈，取出後離開控水幹預。
6.鍋裏多放壹點油燒開，把栗子放入鍋裏，大火把栗子炒至表面金黃色，撈出瀝幹油。
7.鍋裏留底油，把雞肉倒入鍋裏，翻炒，炒出雞肉的蒸汽。同時油會從植物油中爆出來，留作備用。
8.鍋內補油，將所有調料倒入鍋中，用文火煸炒至香。
9.調料香氣炒出來後，把雞肉倒進去，同時，把栗子放進去。均勻後放入1大勺醬油，1大勺醬油，2大勺白糖，1大勺鹽，1大勺米酒，又很均勻了。
10.將所有佐料翻炒均勻，將雞肉倒入開水中，大火蓋好，轉文火30分鐘。
11.雞肉煮30分鐘後，加入青紅椒圈和1大勺鹽，翻炒均勻，大火將醬汁勾芡，但不要收得太幹，醬汁會更鮮美，然後在鍋裏翻炒雞絲。
提示(1)用鋒利的水果刀剝栗子，在栗子的壹邊劃十字刀，註意範圍。畫得太深栗子肉會受損，畫得太淺就不容易剝了。將切好洗凈的栗子倒入鍋中，煮三分鐘。到了關火的時候，栗子不要急著脫，記得趁熱剝。
(2)雞肉要用冷水而不是開水放入鍋中。開水會使雞迅速閉合，危及血的溢出，所以溺水除血的實際效果不是很好。
(3)黑胡椒雞塊要處理得當。雞焯水後要清洗幹凈，減少血沫和殘渣，再用蒸汽煮，這樣才會香。
(4)栗子要先炒，炒好的栗子燉的時候湯粉會越來越多，也很容易入味。
(5)在燉雞的情況下，需要放水或者燒開水，這樣燉雞才能把蛋白質釋放出來，燉雞才香。
(6)鹽要放在當時的鍋裏，如果放的太早，會危害蛋白質含量的釋放。
(7)不需要收集太幹的熟汁，有壹點果汁味會更好。