農村自制家庭版臘肉
“臘肉臘腸，壹到深秋就開始各種做！
東北的秋天來的特別早，特別冷不說，風還忒大，感覺自己不多吃點肉，就要隨風而去的感覺！東北供暖以後就會很少開窗戶，所以都盡量趕在供暖氣之前把這些都做出來！
臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大，但是只要是臘制品都是別有壹番風味的美食！
我只能說，老香啦……
煲仔飯走起……火鍋涮起……”
用料
主料
請點擊輸入圖片描述
五花肉500克
輔料
鹽
25克
生抽
45克
老抽
15克
白砂糖
15克
高度白酒
15克
花椒雞粒
10粒
八角
半顆
臘肉的做法
1.
五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸幹水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋壹層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，腌制壹個小時左右！
請點擊輸入圖片描述
2.
在剩余的輔料裏把白酒以外的都倒在壹個小盆裏面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
請點擊輸入圖片描述
3.
在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒，攪拌均勻！
請點擊輸入圖片描述
4.
腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套壹起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裏面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）
請點擊輸入圖片描述
5.
把整袋放在盆裏面，放冰箱冷藏，每壹天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，壹般腌制4-7天左右都可以！
請點擊輸入圖片描述
6.
腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！壹般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
請點擊輸入圖片描述
臘肉成品圖
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
烹飪技巧
還是老話，少做嘗味道，後再根據自己的口味進行調節！