做餃子皮前會準備高筋面粉嗎？當其他面粉用會有什麽後果？

高筋面粉非常適合做餃子皮。因為高筋面粉中蛋白質的含量最大，所以小麥粉的面筋也大。當用於制作餃子皮時，它嘗起來絲滑而有嚼勁。如果沒有高筋面粉，也可以用超細粉或者專業的餃子粉。中國的烹飪歷史悠久。不同的面條不僅需要不同面筋的小麥粉，還需要不同水溫的水來和面。餃子皮壹定要拌冷水，是主食中不可多得的冷水面糊。冷水和面可以完整的保留小麥粉的面筋。這種餃子皮比較耐煮，不容易破。做餃子不僅僅是選擇小麥粉、涼水、面條那麽簡單，要做得光滑、順滑。

每個人都在小麥粉中打壹個雞蛋，以提高小麥粉的蛋白質。煮熟後蛋白質凝結快，餃子不易粘在壹起。揉面團的水需要壹點壹點的加進去，合起來的面團體積比較小，沒有大疙瘩。面團中要有明顯的幹面粉，醒發前要逐漸輕柔地將面團梳成面糊。其實任何壹種小麥粉都可以用，只是口感上有壹些差別，因為高筋面粉比低筋面粉強。除了口感，餃子的皮有延展性也很重要，因為煮餃子的時候總是非常容易破皮露出馬腳。

那是因為低筋面粉做的餃子皮延展性不夠，非常容易破。要想不破皮，就要用高筋面粉，但是高筋面粉做出來的味道比較硬，不好吃。通常人們不會註意面粉的區別。我覺得都是中筋面粉，介於高筋和低筋之間，做餃子皮剛剛好。其實日常生活中選擇哪種小麥粉都可以用來卷餃子皮。只是因為口味的不同，妳才決定用高精面粉卷餃子皮。因為高筋面粉口感強，低筋面粉口感稍差，還有壹點就是餃子皮的延展性。在煮餃子的情況下，高筋面粉不容易破皮暴露蛛絲馬跡。

還有就是加入少量的鹽來提高面團的可塑性。用冷水揉面團，揉好後靜置30分鐘，有條件的話用電動壓面機壓壹壓，會讓面糊更順滑，揉的時候會硬壹點。靜止時，面團中的小麥面筋會吸水膨脹，然後做餃子。高筋粉是通過小麥的核心位置磨出來的小麥粉，也叫麥芯粉，是小麥粉中比較好的位置。高筋面粉不僅面筋最高，蛋白質含量也很高。餃子皮最好用高筋面粉。可塑性強，餃子皮結實不易煮開，在餃子裏煮也不會糊湯。