壹級:杜上腦，側棘？
仲之:蓋與底板？
三級:肋骨，胸部？
四級:頸筋刀
牛肉的各個部位都適合做什麽菜(1)？
牛腩略韌，但風味濃郁，做菜要加咖喱。
牛頸肉，肉線細嫩，可做餡或煨湯；
牛胸，紋路多，肉質細嫩，適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；
牛蹄的肥肉和瘦肉是分開的，適合烹飪；
丁字牛排有很多嫩油線，可以當牛排；
牛裏脊肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以做牛排。
牛腰肉很嫩，多用於燒牛肉；
尾龍牛排脂肪含量低，肉質好，可做牛排，煎或烤；
牛腩可以做烤牛肉或者炒肉嗎？
牛肉的各個部位都適合做什麽菜(二)？
牛肉塊的用法不壹樣，吃的時候會更細分。
涮肥牛多采用S外脊、F外脊、眼肉、上腦、上肚肉和肚肥牛。
韓國燒烤店的牛肉大多是S肋，A肋，A眼肉，米龍和去骨的腹部肉。
大多數西餐廳使用各種外部脊烤牛排。
“上腦”脂肪混合均勻，有明顯花紋；
切片後的“眼肉”呈眼紋狀，眼內脂肪夾雜大理石花紋；
“外脊”紅白相間，嫩肌有明顯油邊。
這三種肥牛都是上品，只是由於蛋白質的質地和結構特點，口感略有不同。腹肉脂肪豐富，油香濃郁。？
牛肉的各個部位都適合做什麽菜(三)？
哪種牛肉用作餡料:
選用短腦、頸頭、哈力巴等部位作為餡料，特點是肥瘦兼備，肉幹肉實，醬油易攪，比嫩肉餡率高15%。？
什麽牛肉用來燉:
胸肉酥嫩，熟時肥而不膩；弓和扣筋比肉多，煮熟後色澤通透美觀；排骨筋道十足，煮熟後肉質鮮嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟後嫩而軟。這些部位的肉更適合燉、煮、烤、燉。？
什麽牛肉用來做菜？
滑、炒、炒應選擇瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外脊肉、上腦肉、三叉肉、再蓋肉、浪頭肉等。