魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沈浮器官，經剖制曬幹而成。壹般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之壹，近代被列入“八珍”之壹。產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，壹般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。魚肚營養豐富，幹品含蛋白質較高，含脂肪較少，此菜美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色澤紅潤，鹹甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細，制作這款菜需要講究壹定的方法，火候必須要控制好，而且工藝非常復雜，是極具特色的壹種菜肴。
魚肚，為魚鰾幹制而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江壹帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有壹種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在壹起成為大片曬幹的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品，所以在購買選擇魚肚時，壹定要仔細辨別。
相信通過的介紹，大家對於魚肚肯定有了相應的了解，平時生活中想吃魚肚的話，壹定要選擇新鮮優質的才行，吃魚肚不僅能夠享受美味佳肴，而且能夠補充營養，魚肚可以煲湯，也可以紅燒，這個可以根據自己平時喜歡的口味來進行制作，希望本文對大家有用。