絲瓜的苦味來自“葫蘆素”，食用過量小心腹瀉
1/2 分步閱讀
絲瓜的苦味，主要來源是其中的“葫蘆素”，會產生“葫蘆素”的原因有2種，壹個是環境因素，另壹個則是遺傳。當絲瓜栽培時，若遇到有害生長的環境如：日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等，都有讓絲瓜產生微量的“葫蘆素”提高抗性。而遺傳因子像是棱角絲瓜及圓筒絲瓜的雜交後代，因為果實帶有苦味，所以多半作為砧木使用。
2/2
但是“葫蘆素”有毒嗎？葫蘆科作物在壹般情況下，都含有極微量的“葫蘆素”，若食用過多會容易造成腹瀉。當絲瓜遭受蟲害的時候，葫蘆素濃度就會變高，導致絲瓜變苦，這時候吃下去，少部分的人可能會有腹瀉癥狀，但並沒有毒性，建議還是不要吃。
絲瓜全身是寶！補水、護心、抗發炎
1/5
不過，絲瓜還是很營養，也是夏季常見的蔬菜。其中，絲瓜就以下5大營養價值：
2/5
1.低熱量：壹條500克絲瓜，熱量僅69大卡。
2.補充水分：絲瓜94.6％都是水。有些人水喝不足，在炎炎夏日吃絲瓜，除了補充營養外，也能滿足人體所需要的水分。
3/5
3.膳食纖維含量中低：對於腸胃蠕動功能較弱的人適合吃。
4.低鉀：適合需要搭配低磷、低鉀的慢性腎臟病人。
4/5
5.護心抗發炎：其含有槲皮素、楊梅素及芹菜素，都有助於血管循環通血氣，達到護心的效果；而芹菜素能夠幫助體內抗發炎，也就是中醫所謂的降火氣。
5/5
另外，絲瓜全身都是寶，絲瓜水是長輩們的保濕聖品，果肉幹枯時也可作為天然的菜瓜布。不過要註意的是，若體質虛寒、經常腹瀉者，則不要多吃。